راه درست فریز کردن مواد غذایی

قبل از انجماد دقت کنید

 برای انجماد از مواد غذایی تازه و مرغوب استفاده کنید تا با کیفیت بهتری منجمد شوند.

بهترین جنس ظروف برای بسته‌بندی مواد غذایی، ظروف شیشه‌ای مخصوص هستند. این جنس مواد شیمیایی ندارد و با ترکیبات غذاها واکنش نشان نمی‌دهد و تا حد زیادی می‌تواند عطر، طعم، رطوبت، رنگ و حتی ارزش تغذیه‌ای غذاها را حفظ کند.

ظروف پلاستیکی و کیسه‌های نایلونی ساده و زیپ‌دار نیز برای بسته‌بندی مواد غذایی به مدت محدود مناسبند، اما به یاد داشته باشید، کیسه‌های فریزر را از نوعی انتخاب کنید که بافت و درزهای محکمی داشته، در برابر سرما مقاوم باشد و پاره نشود، ضمن این که چون احتمال اکسیداسیون مواد وجود دارد، پس از پر کردن کیسه و پیش از انجماد، هوای داخل بسته نایلونی را خالی کنید و برای جلوگیری از چسبندگی بسته‌های نایلونی در فریزر ابتدا آنها را خشک کنید و سپس در فریزر قرار دهید.

تاریخ شروع انجماد را روی بسته‌بندی ماده غذایی بنویسید تا در صورت انقضای تاریخ مصرف، متوجه غیرقابل مصرف شدن محصول بشوید.

از نگهداری مواد غذایی به صورت انبوه در یک قسمت فریزر یا انباشتن فریزر با بسته‌های زیاد اجتناب کنید، زیرا مانع جا به جایی جریان هوای سرد در میان بسته‌ها می‌شود و یخ زدن با تاخیر صورت می‌گیرد و احتمال فساد و افت کیفیت محصول وجود دارد.

قبل از انجماد سبزی‌ها، آنها را با بخار یا در کمی آب جوش بپزید و سپس سرد و منجمد کنید. به این روش، عملیات بلانچینگ گفته می‌شود که برای بی‌اثر کردن آنزیم‌های سبزی و به منظور جلوگیری از تغییر رنگ و طعم و کیفیت محصول در طول نگهداری بسیار موثر است. در صنعت از این روش بسیار استفاده می‌شود.

همیشه اولین بسته‌ای که فریز می‌شود، باید اولین بسته مصرفی شما باشد.

چه غذاهایی را می‌توان فریز کرد؟

غذاهای پخته شده را ـ البته نه به مدت طولانی ـ می‌توان در فریزر نگهداری کرد، ‌اما ماکارونی، سیب‌زمینی، سفیده‌ تخم‌مرغ، سس‌ و سالادهای حاوی سس، شیر و انواع پلو و قاتی پلو‌ها چون در طول مدت نگهداری، تغییراتی در طعم و کیفیتشان ایجاد می‌شود یا مثلا چون شیر دو فاز می‌شود یا به عبارتی می‌برد، نباید فریز شوند. این نکته مهم را هم مورد توجه قرار دهید که اگر غذایی داغ است و می‌خواهید هر چه سریع‌تر فریزش کنید، آن را در آب خیلی سرد قرار دهید و پس از افت دما منجمد کنید. قراردادن مواد غذایی داغ در محیط یخچال و فریزر نه‌تنها منجر به افت کیفیت ماده غذایی می‌شود بلکه کیفیت سایر فرآورده‌های غذایی موجود را نیز دستخوش تغییراتی می‌کند.