در تپش این هفته، ماجرای فریب و تعرض در پوشش عرفانهای دروغین و رمالی را بررسی کردیم
بهترین روش طبخ قارچ
براساس نتایج پژوهشی جدید، برای این که از ارزش غذایی قارچ بهرهمند شوید، این ماده خوراکی را به روش گریل یا در مایکرووِیو طبخ کنید. قارچ، منبعی غنی از فیبر و ویتامین است که چنانچه آبپز یا سرخ شود، خواص آنتیاکسیدانی خود را از دست خواهد داد.
در این پژوهش، چهار نوعِ رایج قارچ بررسی شد: قارچ سفید دکمهای، قارچ شیتاکه، قارچ صدفی و قارچ شاهصدف. این قارچها در یک محیط آزمایشگاهی کنترل شده پرورش داده شدند و پس از کشت، ترکیبات و میزان آنتیاکسیدانهای هر دسته از قارچها در دو حالت خام و پخته مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد، پخت قارچ به روش گریل یا در مایکروویو، موجب حفظ ترکیبات آنتیاکسیدانی این ماده مغذی میشود. این در حالی است که مشاهده شد، قارچ آبپز یا سرخ شده با وجود طعم لذیذ، حاوی پروتئینها و آنتیاکسیدانهای بسیار اندکی است و ارزش غذایی چندانی ندارد. در طبخ قارچ به روش گریل میتوانید از اندکی روغن زیتون نیز استفاده کنید تا بر ارزش غذایی آن افزوده شود.
قارچ ازجمله مواد غذایی بسیار کمکالری و کمچرب است. ویتامینهای B1، B2، B12، C، D، E و عناصری همچون روی و سلنیوم نیز در این ماده غذایی یافت میشود. قارچ همچنین در مقابله با سرطان مؤثر دانسته شده و گفته میشود، قارچهای نامبرده در توقف رشد و تکثیر سلولهای سرطانی سینه و تقویت سیستم ایمنی بدن نقش دارند. بعلاوه ادعا شده است که مصرف قارچ موجب تسریع درمان آنفلوآنزا، سرماخوردگی و حتی تبخال میشود.
منبع: medicaldaily
مترجم: صدف دژآلود
جامجم
تازه ها
گوناگون
پیشنهاد سردبیر
گزارش «جامجم» درباره دستاوردهای زبان فارسی در گفتوگو با برخی از چهرههای ادب معاصر
فارسی، زبان گفتوگوی جهان
معاون وزیر بهداشت:
