در تپش این هفته، ماجرای فریب و تعرض در پوشش عرفانهای دروغین و رمالی را بررسی کردیم
ناهار
رشته پلو تبریزی با گوشت چرخکرده
رشته پلو یکی از انواع قاطی پلوهای ایرانی است که در شهرهای گوناگون با گوشتهای مختلف طبخ میشود. در بعضی شهرها آن را با گوشت قلقلی یا گوشت مرغ درست میکنند.
همچنین گاهی در شهرهای شمال غربی ایران با قیسی طبخ میشود.
برای طبخ رشته پلو به این مواد احتیاج دارید:
برنج: 4 پیمانه / رشته پلویی: 100 گرم / گوشت چرخ کرده: 300 گرم / پیاز متوسط: یک عدد / خرما هسته گرفته شده: به میزان لازم / کشمش: 100 گرم / پیاز تفت داده شده: دو قاشق سوپخوری / زعفران حل شده: یک قاشق سوپخوری / کره: 50 گرم / نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
روغن مایع: به میزان لازم/ چوب دارچین: مقداری/ زعفران آب شده: 4 قاشقغذاخوری
گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده، نمک، فلفل و زردچوبه و کمی زعفران آب شده مخلوط میکنیم و بهصورت دایرههای ریز در میآوریم و در روغن سرخ میکنیم.
کشمش و خرما را هم در روغن کمی سرخ کرده و کنار میگذاریم. خلال پسته و بادام را هم در آب خیس کرده تا کمی نرم شود.
برنج را 3 الی 4 ساعت با نمک خیس کنید. قابلمه را بر روی حرارت قرار دهید و آب را به جوش بیاورید برنجهای خیس خورده را درون آن ریخته و بعد از 3 دقیقه رشتهها را هم از وسط خرد کرده و به آن اضافه کنید. کمی که رشتهها نرم شد برنج را آبکش کنید، کف قابلمه را روغن و کنجد بریزید و سیبزمینیهای ورقه شده را روی آن قرار دهید. برنج و رشته را در قابلمه ریخته و کمی پودر دارچین یا یک عدد چوب دارچین خیس خورده در آن قرار میدهیم و آب و روغن میزنیم و اجازه میدهیم 40 دقیقهای دم بکشد.
بعد از دم کشیدن پلو، گوشت قلقلیها را در کنار آن قرار داده و خرما و کشمش سرخ شده را رویش میریزیم. کمی زعفران آب شده را با کره آب شده مخلوط کنید و روی پلو بریزید و سرو کنید.
تازه ها
گوناگون
پیشنهاد سردبیر
گزارش «جامجم» درباره دستاوردهای زبان فارسی در گفتوگو با برخی از چهرههای ادب معاصر
فارسی، زبان گفتوگوی جهان
معاون وزیر بهداشت:
