هر قره‌قروتی مفید نیست

امروزه قره‌قروت به دو روش سنتی و صنعتی تهیه می‌شود. در روش سنتی، ماست را به دوغ تبدیل می‌کنند و دوغ را می‌جوشانند تا غلیظ شود. دوغ غلیظ شده را درون کیسه یا پارچه‌ای می‌ریزند و آن را آویزان می‌کنند. آنچه از کیسه می‌چکد بعد از غلیظ‌شدن به صورت قره‌قروت مصرف می‌کنند و آنچه درون کیسه می‌ماند پس از خشک‌شدن کشک نامیده می‌شود. اما چرا برخی از انواع قره‌قروت‌ به رنگ سفید و انواعی قهوه‌ای رنگ است؟ در پاسخ باید گفت اگر پساب کشک را حرارت دهند، قند لاکتوز تغییر رنگ داده و قره‌قروت کاراملیزه و قهوه‌ای رنگ می‌شود، اما اگر این پساب بدون حرارت خشک شود به همان رنگ سفید خواهد ماند، اما این را بدانید هر چه قره‌قروت بافت متراکم، سخت و طعم ترش‌تری داشته باشد در مقایسه با ماده اولیه آن که دوغ باشد، حاوی ویتامین B2 و کلسیم بیشتری است.

کلسیم قره‌قروت بالاست، اما...

قره‌قروت با تائید نظرعامه مردم کلسیم بالایی دارد و ویتامین D آن قابل توجه و غنی از ویتامین‌های گروه B است. کلسیم آن از پوکی استخوان و پوسیدگی دندان‌ها جلوگیری کرده و برای استحکام استخوان کودکان نافع است. ویتامین D آن به جذب کلسیم و ایجاد تعادل بین کلسیم و فسفر کمک می‌کند و همواره پزشکان مصرف آن را به خانم‌های یائسه توصیه می‌کنند. پروتئین آن برای رشد و نمو عضلانی بدن کودکان موثراست و در هر صد گرم آن 240 کالری انرژی نهفته و به دلیل داشتن اسیدهای آلی، ضدعفونی‌کننده دستگاه گوارش است، اما باید بدانید به دلیل آن‌که قره‌قروت به دو روش گرمادهی یا غربالگری آبگیری می‌شود، میزان مواد مغذی آن در واحد حجم یکسان نبوده و نمی‌توان گفت همه قره‌قروت‌ها این مزیت‌ها را دارد.

قره‌قروت تقلبی استخوان‌ها را پوک می‌کند

نکته مهم دیگر آن‌که بیشترمحصولاتی که به صورت فله‌ای و خارج از نظارت مسئولان مربوط تهیه می‌شود، اغلب به وسیله افزودنی‌های اسیدی ترش مزه می‌شود و این همان عاملی است که اگر میزان آن از حد بگذرد، خون را اسیدی می‌کند. در محیط اسیدی واکنش‌های آنزیمی انجام نمی‌گیرد و تنظیم فعالیت‌های فیزیکی و شیمیایی درون سلولی با مشکل مواجه می‌شود. با اسیدی‌شدن خون، بدن برای قلیایی و متعادل‌شدن از استخوان و دندان‌ها کلسیم را جذب کرده و این خود زمینه‌ساز بروز پوکی و نرمی استخوان خواهد شد.

فاخره بهبهانی‌ /‌ جام‌جم