غذاهای گیلکی

البته همان‌طور که می‌دانید، سیر جزء جدایی ناپذیر اکثر غذاهای گیلکی است. شاید هر غذایی را که نام ببریم، سیر هم داشته باشد. شاید گیلانی‌ها با توجه به خواص فراوان و بی‌شمار سیر در کنار طعم خوبی که ایجاد می‌کند، حیف‌شان آمده که آن را از غذاهایشان حذف کنند.

یکی از این غذاهای لذیذ و خوشمزه، ترش‌تره است. ترش‌تره غذایی است که با استفاده از سبزی، تخم‌مرغ و آب نارنج یا آب غوره تهیه می‌شود. همان‌طور که گفته شد، این غذای لذیذ سیر هم دارد.

گیلانی‌های عزیز وقتی می‌خواهند ترش‌تره را آماده کنند، اول سبزی‌ها را خوب شسته و پاک می‌کنند. سپس سیرها را ریز کرده و سرخ می‌کنند که بویی وسوسه‌انگیز و فوق‌العاده هوا را پر می‌کند. سیرهای طلایی باید با زردچوبه هم مخلوط شوند.

حالا نوبت به سبزی‌های تمیز می‌رسد که باید با کمی آب به این سیرها اضافه شوند تا خوب بپزند. گیلکی‌های عزیز، در این مرحله از پخت غذا کمی برنج که خوب شسته شده‌است را با غذا مخلوط می‌کنند. البته اگر دوست ندارید دانه‌های برنج در خورش دیده شود، می‌توانید کمی آرد برنج را در یک لیوان آب سرد ریخته و خوب مخلوط کنید. وقتی سبزی‌ها پخته شد، آرد برنج، نمک و آب نارنج یا آب غوره را هم به آن اضافه کنید. حالا باید صبر کرد تا مواد کاملا بپزد.

ترشی خورش را هم بچشید تا اگر از نظر شما کم بود، کمی آب نارنج به آن اضافه کنید. حالا نوبت تخم‌مرغ‌ها است که باید آنها را هم در خورش بریزیم و هم بزنیم. کمی صبر کنید تا این غذای لذیذ آماده شود و با پلو میل کنید.

ترش‌تره از آن دسته غذاهایی است که گیلانی‌ها زیاد می‌خورند. این خورش خوشمزه و لذیذ، به دلیل داشتن سبزیجات و تخم‌مرغ برای سلامت افراد هم مفید خواهد بود.

میرزا قاسمی هم یکی از معروف‌ترین غذاهای گیلکی است. برای تهیه آن از بادمجان، سیر، تخم‌مرغ، نمک و روغن استفاده می‌شود. در گیلان برای تهیه این غذا، اول بادمجان‌ها را کبابی کرده، پوست کنده و ساطوری می‌کنند. بادمجان کبابی طعمی دلپذیر و منحصربه‌فرد دارد. باز هم نوبت سیر می‌رسد و سرخ کردن آن، البته همراه با بادمجان‌ها، گوجه فرنگی‌های خرد شده و زردچوبه و البته با درجه حرارت کم. باید غذا را دائم هم بزنند تا ته نگرفته و طعم غذا تغییر نکند. اگر دوست داشتید می‌توان از مقدار کمی رب گوجه فرنگی هم استفاده کرد. وقتی که این مواد خوب سرخ شد و به روغن افتاد، تخم‌مرغ‌ها را همراه با نمک اضافه می‌کنند و هم می‌زنند. کمی هم صبر می‌خواهد تا تخم‌مرغ خودش را بگیرد، حالا غذا آماده است. می‌توانید با نان یا برنج میل کنید و لذت ببرید.

از ما به شما نصیحت، در سفر به گیلان، در کنار گردش و تفریح و دیدار از مناطق دیدنی و خرید سوغاتی، باقلاقاتق را فراموش نکنید؛ حیف است این خورش لذیذ را در آن آب و هوای استثنایی نچشید. سرآشپزهای گیلانی راه و رسم خاص خود را برای تهیه این خورش دارند اما اغلب، پیش از هر چیز باقالی رشتی یا پاچ باقلا را به میزان کافی تهیه می‌کنند و پوست می‌کنند. بعد سیر و باقالی را با هم در روغن تفت داده و بعد از چند دقیقه زردچوبه و شوید را هم به آن اضافه می‌کنند. ولی حواستان باشد که گیلانی‌ها نمی‌گذارند این باقالی‌ها له شود و فقط پخته می‌شود. حالا نوبت تخم‌مرغ‌هاست که یکی‌یکی داخل خورش شوند. در این خورش، تخم‌مرغ‌ها درسته باقی می‌مانند و می‌پزند. البته این غذای گیلکی نباید زیاد آب داشته باشد... نوش جان.

غذاهایی که در این فرصت از استان گیلان معرفی شدند، گوشت و مرغ نداشتند و می‌توانند در کاهش مصرف گوشت قرمز موثر باشند. البته توجه داشته باشید که این غذاها تخم مرغ دارند. برای تهیه و پخت غذاهای گیلانی از سبزی‌های محلی مانند خلواش استفاده می‌شود، اما اگر شما خواستید این غذاها رادر شهر خودتان بپزید و به این سبزی‌ها دسترسی نداشتید می‌توانید سبزی‌های دیگری را جایگزین آنها کنید. پر واضح است که گیلان علاوه بر این موارد، شیرینی‌ها و غذاهای خوشمزه دیگری هم دارد. از جمله کال‌کباب که از گردو، بادمجان و انارترش درست می‌شود یا رشته و خشکار که شیرینی ماه رمضان است. البته شامی‌های گیلکی با طعم خوبشان را هم نباید فراموش کرد. سیر‌قلیه هم دیگر غذای لذیذ این خطه است که با استفاده از سیر و شوید و تخم‌مرغ تهیه می‌شود.

در نهایت خوب است دقت داشته باشیم که غذاهای محلی مناطق مختلف، همگی لذیذ بوده و باید آنها را امتحان کرد. بهتر است شما هم در برنامه غذایی خود، تنوعی ایجاد کرده و از غذاهای محلی سایر شهرستان‌ها هم بهره بگیرید. با این کار هم از طعم متفاوت و لذیذ آنها لذت برده و هم از مواد غذایی بیشتر و متنوع‌تری استفاده خواهید کرد.

نوش‌جان!