خورش به

طرز تهیه: ابتدا پیازها را خلالی کرده و سرخ می‌کنیم. سپس گوشت را به همراه پیاز سرخ‌شده کمی تفت می‌دهیم. لپه‌ها را شسته و همراه با رب گوجه فرنگی داخل مواد ریخته و آب را هم به آن اضافه می‌کنیم. در صورت تمایل می‌توانید در این مرحله آلوی خورشی را هم پس از شستن به مواد اضافه کنید. اکنون به‌ را مانند پرهای پرتقال برش داده و از وسط نصف می‌کنیم. به زود پخته می‌شود و ممکن است له شود، به همین دلیل نیم ساعت آخر طبخ غذا به را اضافه می‌کنیم. نمک، فلفل و دارچین را هم اضافه کرده و در صورتی که می‌خواهید خورش طعمی ملس داشته باشد، آبلیمو و شکر را هم به آن بیفزایید. پس از چند جوش خورش حاضر است. این خورشت لذیذ را می‌توانید همراه پلو میل بفرمائید.

مواد لازم برای 6 نفر: برنج: 1 پیمانه ـ سبزی آش: 1 کیلو ـ لپه: نصف پیمانه ـ پیاز: متوسط 3 عدد ـ گوشت چرخ کرده: 300 گرم ـ انار: 2 کیلو یا رب‌انار ـ گلپر: 2 قاشق غذاخوری ـ روغن: 2 تا 3 قاشق سوپخوری ـ نمک و فلفل به میزان کافی- نعناع برای تزئین.

طرز تهیه: پیازها را خلالی کرده و در روغن سرخ می‌کنیم. لپه را شسته و با 5 لیوان آب داخل پیاز داغ می‌ریزیم تا بپزد. هنگامی که لپه نرم شد، برنج را شسته و اضافه می‌کنیم تا بپزد. برنج باید کاملا پخته شود و جا بیفتد.

حالا گوشت چرخ کرده را با یک عدد پیاز رنده شده و کمی نمک و فلفل مخلوط کرده و کوفته‌های کوچک درست می‌کنیم و داخل آش می‌ریزیم. در مرحله آخر سبزی آش پاک کرده، شسته و خرد شده را هم به آن اضافه کرده و می‌گذاریم آرام بجوشد تا جا بیفتد.

در این مرحله آب انار را گرفته و داخل آش می‌ریزیم و در نهایت گل‌پر، نمک و فلفل را هم اضافه کرده و آش را با نعناع‌داغ تزئین می‌کنیم.

مواد لازم برای 6 نفر: گل‌کلم: متوسط یک عدد ـ تخم مرغ: 6 عدد ـ پیاز سرخ کرده: 2 تا 3 قاشق سوپخوری ـ روغن: 3 قاشق سوپخوری ـ زعفران: کمی ـ جوش‌شیرین: 1 قاشق مربا خوری ـ نمک و فلفل به میزان لازم.

طرز تهیه: گل کلم‌ها را به قطعات کوچک تقسیم کرده و با آب و نمک می‌پزیم. هنگامی که پخته شد آنها را در سبدی ریخته و می‌گذاریم آب آنها کاملا گرفته شود. حالا با چنگال آنها را کمی نرم می‌کنیم. در ظرفی دیگر تخم‌مرغ‌ها را شکسته و کمی نمک و فلفل هم به آن اضافه می‌کنیم. آنها را می‌زنیم تا خوب با هم مخلوط شوند. سپس زغفران را در کمی آب جوش وجوش شیرین را در کمی آب سرد حل کرده و به تخم‌مرغ‌ها اضافه می‌کنیم. پیاز داغ و گل‌کلم‌هایی که کاملا خنک شده‌اند به مایه تخم‌مرغ اضافه کرده و تمام مواد را بخوبی مخلوط می‌کنیم. سپس روغن را در ظرفی که مناسب سرخ کردن باشد ریخته و می‌گذاریم کمی داغ شود. در نهایت مایه کوکو را داخل ظرف ریخته و حرارت را کم می‌کنیم تا بخوبی سرخ شود. بعد از سرخ شدن آن‌ را به تکه‌هایی تقسیم کرده و بر می‌گردانیم تا طرف دیگر کوکو هم سرخ شود.