خورش اسفناج بدون گوشت

 نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم

روغن مایع برای سرخ کردن پیاز: 3 قاشق غذاخوری

آب: به مقدار لازم

طرز تهیه: پیاز را در روغن سرخ می‌کنیم نمک،‌ فلفل، زرد چوبه را اضافه کرده اسفناج پخته شده را در پیاز با حرارت متوسط سرخ می‌کنیم. هویج‌ها را به صورت دایره کوچک یا نیم دایره ریز کرده به مواد اضافه می‌کنیم آب را به مواد اضافه می‌کنیم بعد از جوش آمدن آب حرارت را کم می‌کنیم. دانه انار ترش را داخل خورش می‌ریزیم و صبر می‌کنیم تا خورش جا بیفتد. همراه با برنج یا نان میل نمایید.

فراموش نکنید که اسفناج نباید خیلی ریز شود.

در صورت در دسترس نبودن دانه انار ترش می‌توانیم از آبغوره استفاده کنیم. مقدار ترشی خورش بستگی به ذائقه شما دارد.

اسفناج به عنوان ماده اصلی این غذا گیاهی است یکساله دارای ساقه‌ای راست به ارتفاع نیم‌متر که برگ‌های آن پهن و نرم مثلثی شکل به رنگ سبز می‌باشد. اسفناج نسبت به سرمای زمستان مقاوم است. برگ اسفناج منبع غنی ویتامین A، B3، C و آهن و پتاسیم می‌باشد. اسفناج چون دارای مواد غذایی فراوانی است کشت آن امروز در تمام نقاط دنیا معمول است.

ویتامین k موجود در اسفناج موجب تراکم بیشتر املاح استخوانی می‌شود و از این طریق جلوی پوکی استخوان را می‌گیرد.

کاروتنویید و نئوگزانتین موجود در اسفناج می‌تواند سلول‌های سرطانی را در پروستات از بین ببرد. خوردن اسفناج از سرطان جلوگیری می‌کند مخصوصا در افرادی که الکل و سیگار مصرف می‌کنند. اسفناج کلسترول خون را پایین می‌آورد. برای زیاد کردن شیر در مادران شیرده موثر است. اسفناج به علت داشتن اگزالات برای بیماران مبتلا به ورم مفاصل و سنگ‌های کلیه و مثانه مناسب نیست. ضمنا آنهایی که سرد مزاج هستند باید اسفناج را با ادویه گرم نظیر زنجبیل و هل میل نمایند. همراه سبزی خوردن می‌توان از برگ اسفناج تازه و کوچک استفاده کنیم.

مریم نوبخت