گیاهخواری

مزایا

رژیم گیاهخواری دارای مزایایی است. از آنجایی که اغلب گیاهخواران از منابع حیوانی یا غذاهای حیوانی استفاده نمی‌کنند و نیز با توجه به این که کلسترول یکی از انواع چربی‌هایی است که فقط در منابع حیوانی وجود دارد، بنابراین  سطح کلسترول خون گیاهخواران پایین است، این امر می‌تواند سبب جلوگیری از بیماری‌هایی همچون فشار خون، انسداد عروق و سکته قلبی شود. همچنین کمبود چربی در رژیم گیاهخواری سبب جلوگیری از چاقی و افزایش چربی خون می‌شود که پیامدهای ناشی از آن از جمله، سرطان پروستات است و نیز به علت بالا بودن میزان فیبرهای غذایی از یبوست و بروز سرطان روده بزرگ جلوگیری می‌کند.

کاهش ابتلا به سرطان روده، ریه و سینه، کاهش ابتلا به دیابت نوع 2، کاهش ابتلا به فشار خون و آرتریت روماتوئید از دیگر فواید گیاهخواری است.

بی‌عیب نیست‌

با وجود این مزایا، رژیم گیاهخواری می‌تواند مشکلاتی را نیز به همراه داشته باشد. ویتامین‌های2 B،6 B،12 B، اسید فولیک و عناصری مثل روی و آهن در منابع حیوانی بیشتر و قابل جذب‌تر هستند. برخی اسید‌های آمینه ضروری در غذاهای گیاهی موجود نیست. وجود مهارکننده‌های جذب در منابع گیاهی مثل  فیتات (در غلات سبوس‌دار، انواع مغزها و دانه‌ها)، اگزالات (در اسفناج، ریواس، جعفری، بادام زمینی و انواع مغزها) و سیترات (در مرکبات) باعث کاهش جذب مواد مغذی می‌شوند.

دقت شود

برخی افراد برای این که از دست اضافه وزن خلاص شوند رژیم گیاهخواری را انتخاب می‌کنند برخی هم برای حفظ یا ارتقای سطح سلامت خود، گیاهخوار می‌شوند. برخی افراد هم انگیزه‌های اعتقادی، آیینی یا حفظ محیط زیستی دارند. برخی هم به کشتار حیوانات برای تامین غذا اعتراض دارند. علت هر چه باشد باید در گیاهخواری به نکاتی توجه کرد.

اگر کسی رژیم گیاهخواری را برمی‌گزیند، لازم است بسیار دقت کند تا برنامه‌ریزی مناسبی را اتخاذ کند. برای مثال گروهی که لبنیات یا گوشت نمی‌خورند با بزرگ‌ترین خطر تغذیه‌ای مواجهند چراکه بسیاری عناصر غذایی مهم ازجمله انواع ویتامین‌ها عمدتا یا تقریبا به میزان فراوان در غذاهای حیوانی موجودند.

ب همین دلیل به این افراد توصیه می‌شود که در رژیم غذایی خود از انواع مواد با منشاء گیاهی استفاده کنند. گیاهخواران باید توجه داشته باشند که اکثر محصولات گیاهی فاقد پروتئین کامل هستند و باید انواع آنها مصرف شود تا نیاز بدن تامین شود. مصرف مرتب انواع دانه‌ها مانند دانه کنجد، تخمه آفتابگردان، انواع آجیل مثل بادام و بادام زمینی، حبوبات‌ها مانند عدس و باقلا، غلاتی مانند گندم، جو دوسر، ذرت شیرین، بلال، برنج، چاودار و اگر رژیمشان اجازه دهد تخم‌مرغ و محصولات لبنی می‌تواند به طور کامل نیاز بدن را تامین کند.

البته ویتامین‌هایی مثل ویتامین12 B و برخی ریز‌مغذی‌ها در منابع غذایی گیاهی وجود ندارند و باید از طریق مکمل غذایی دریافت شوند.

برخی محققان معتقدند گیاهخواری در صورتی که کامل و متعادل باشد تامین‌کننده مواد مورد نیاز بدن بوده و رژیم سالمی محسوب می‌گردد، اما گروهی دیگر با این نظر مخالفند.

متخصصان تغذیه همواره به گیاهخواران توصیه می‌کنند تا انواع غذاهای گیاهی را مصرف کنند تا به این وسیله مواد مورد نیاز بدن تامین شود. مصرف یک یا چند نوع غذای محدود گیاهی قطعا بدن را با مشکلاتی مواجه می‌سازد.