قندهای رژیمی برای دیابتی ها

با توجه به روند رو به افزایش تاسیس کارخانه های تولید پنیر در کشور که منجر به تولید روزافزون فرآوردهای جانبی آن نیز می شود ، به طور طبیعی بسیاری از این فرآورده ها به عنوان ضایعات بدون استفاده بهینه از میان می روند

کد خبر: ۱۱۱۸۰۰

و به علت داشتن BOD بسیار بالا موجب آلودگی های زیست محیطی می شود یا با قیمت بسیار نازل برای تولید فرآورده های با ارزش پایین مورد استفاده قرار می گیرد.
یکی از این فرآورده ها، پرمیت حاصل از پنیر UFاست که معمولا بدون استفاده می ماند. برای استفاده بهینه از این ماده جانبی ، محققان موسسه تحقیقات بیوتکنولوژی کشاورزی وزارت جهاد کشاورزی ، موفق به تولید مواد مغذی با خصوصیت فراویژه از پرمیت حاصل از پنیر UFشده است که کاربردهای فراوانی دارد؛ البته تا پیش از این از فرآورده هایی مثل آب پنیر محصولات غذایی متنوع و پرقابلیتی تهیه می شد، محصولاتی نظیر کنسانتره آب پنیر، پروتئین های آب پنیر و تولید انواع ژلها و پوشش دهنده ها، اما محققان بیوتکنولوژیست محصول جدیدتری را از این ماده ارائه کرده اند. گفتگویی که در پیش می آید با دکتر محمدامین حجازی ، رئیس بخش ریز سازواره ها و ایمنی زیستی موسسه تحقیقات بیوتکنولوژی کشاورزی و محقق طرح تولید سیروپ قندی رژیمی از ضایعات آب پنیر است.

شما در این طرح دقیقا چه چیزی ساخته اید؛

این طرح تولید سیروپ قندی رژیمی از ضایعات آب پنیر UFبا خصوصیت فراویژه با استفاده از یک منبع آنزیمی ارزان قیمت است.

چطور؛ این منبع ارزان قیمت همان آب پنیر است؛ یعنی تا پیش از این استفاده دیگری نداشته است؛

در ایران سالانه مقدار زیادی پرمیت حاصل از پنیر UF تولید می شود که در حدود نیمی از آن با قیمت نازل برای خشک کردن و تولید پودر پرمیت فروخته شده و مابقی به عنوان پساب به فاضلابها دفع می شود که موجب آلودگی محیط زیست می شود. این در حالی است که ما با هیدرولیز پرمیت می توانیم به سیروپی حاوی ترکیبات چند قندی به نام گالاکتوالیگو ساکاریدها دست پیدا کنیم که یک نوع قند رژیمی با اثر شیرین کنندگی مناسب و کالری کمتر در مقایسه با قند معمولی است و برای سلامت بدن بسیار مفید بوده و کاربردهای فراوان دیگری هم دارد، اضافه کردن این ماده به شیر و دیگر فرآورده های غذایی سبب کاهش بیماری های گوارشی و تنفسی و افزایش سیستم ایمنی بدن نوزادان و بزرگسالان می شود.

منظور شما از این که می گویید این نوع قند برای سلامت بسیار مفید است ، چیست؛

همان طور که گفتم ، این ترکیبات فواید زیادی دارند؛ از جمله جلوگیری از ازدیاد و تهاجم پاتوژن ها در دستگاه گوارش ، جلوگیری از سرطان کولون ، بهبود جذب املاح بخصوص کلسیم و بر روی کاهش کلسترول و چربی های خون هم تاثیر مثبت دارد. این ماده در صنایع تولید غذای کودک ، تولید محصولات لبنی ، نوشیدنی های شیرینی و شکلات در دیگر کشورها هم مورد استفاده قرار می گیرد.

پس شما با این نوآوری و تولید این ماده کشور را از محصولات خارجی بی نیاز کردید ؛ اما می شود بگویید قیمت این فرآورده ها در بازارهای بین المللی چقدر است؛

قیمت بین المللی گالاکتوالیگو ساکاریدها در بازار جهانی 40 دلار در هر کیلوست ، در حالی که ما با دستیابی به تکنولوژی تولید این آنزیم ها قادر به تولید این ماده با قیمت بسیار پایین تر هستیم که می تواند یک منبع ارزآوری مهم برای کشور تلقی شود.

در انجام این طرح چه کسانی همکار شما بودند؛

این طرح با همکاری سعید عباسعلی زاده ، دانشجوی کارشناسی ارشد و همکاری گروه صنایع غذایی دانشگاه تبریز، بخصوص دکتر احمدی و خانم دکتر امیر ذهنی انجام شده است ، لازم است در اینجا از زحمات مدیریت و نماینده شرکت دنیسکو هم تشکر کنم.

در اجرا به مشکلی هم برخورد کردید؛

یکی از مشکلات ما مربوط به دستگاه آسیاب دانه ای بود که تهیه آن از خارج کشور مشکل و پرهزینه و زمان بر بود که با تلاش عباسعلی زاده ساخته شد. تا حدی که اختراع این دستگاه در اداره مالکیت صنعتی هم ثبت شد. باید بگویم که سبب خیر هم شده است ؛ اما مشکل دیگری که ما در کشور داریم و کماکان هم ادامه دارد، تامین مواد و تجهیزات پیشرفته آزمایشگاهی است که زمان طولانی را می طلبد.

میزان پیشرفت کار تا امروز چطور بوده است؛ می خواهم بدانم نظر شما را تامین کرده؛ و این که چقدر دیگر زمان نیاز دارید؛

با تلاش مضاعفی که داشتیم پیشرفت کار راضی کننده است و اگر مساعدت های مادی و معنوی انجام شود در حدود یک سال و نیم آینده به تولید نیمه صنعتی دست پیدا می کنیم.

این طرح در چه سالی تصویب شد؛

بهمن 83 و تا امروز که تلاشهای ما نتیجه بخش بود.

فکر می کنید جامعه ما تا چه حد از این ماده غذایی استقبال کند؛

در جامعه امروز با توجه به این که نسبت افراد تحصیلکرده به غیر تحصیلکرده بیشتر شده و تعداد زنان تحصیلکرده رو به افزایش بوده است و با توجه به حساسیت بیشتر خانمها به مواد غذایی سالم و با ارزش تغذیه ای بیشتر، به نظر می رسد این ماده مورد استقبال خوبی واقع شود، علاوه بر این که ماشینی شدن زندگی افراد نیاز به غذای سالم با کالری کمتر را روزافزون می کند.

تا پیش از این که شما روی این طرح تمرکز کنید، چه کشورهایی پیشتاز بوده اند؛

در کشور ژاپن ارزش تجاری این محصول 200 میلیون دلار در سال است و در کشورهای استرالیا، هلند و به طور کلی کشورهای اروپایی که دارای صنعت شیر قوی هستند، کارهای زیادی در این زمینه انجام شده است.

فکر می کنید اصلی ترین کمکی که این روش تولید به صنایع کشور ما می کند چیست؛

آب پنیر به خاطر داشتن BOD بسیار بالا برای محیط زیست عامل آلودگی محسوب می شود، به همین دلیل آن را براحتی نمی شود و نباید وارد فاضلاب کرد؛ البته بیشتر کارخانه ها فرآیندهایی را برای تبدیل آب پنیر به فرآورده های قابل مصرف یا پایین آوردن BOD آن انجام می دهند و بعد آن را روانه فاضلاب می کنند. البته آب پنیر ویژگی های خاصی دارد که در بسیاری از صنایع از آن استفاده می شود، از جمله به عنوان سس های سالاد و با درصد چربی کمتر و تولید ژلهای پروتئین و دیگر مصارف صنعتی از آنها استفاده می شود؛ اما در کل این که بتوانیم از ضایعات کارخانجات برای تولید منابع مفید غذایی استفاده کنیم ، آن هم محصولاتی که در بازارهای جهانی با قیمت های بسیار بالا تولید می شوند، رضایت بخش است و بیشتر صنایع در دنیا به همین سمت و سو میل دارند.