میکروب‌ صنایع لبنی تولید شد

دکتر محمود شیخ زین الدین، عضو هیات علمی دانشگاه صنعتی اصفهان در گفتگو با ایسنا با بیان این مطلب اظهار داشت: قابلیت استفاده صنعتی از تمام میکروب‌هایی که در طبیعت هستند وجود ندارد و در هر کشوری میکروبهای بومی وجود دارند که با بدن انسان و طبیعت همان مکان سازگارتر است کما این که در حال حاضر میکروبهایی که در صنایع لبنیات و صنایع دیگر مورد استفاده قرار می‌گیرند عمدتا از خارج از کشور وارد می‌شوند.

عضو هیات علمی دانشگاه صنعتی اصفهان خاطر نشان کرد: از چند سال پیش آزمایشگاه میکروبیولوژی صنعتی و بیوتکنولوژی غذایی در دانشگاه راه‌اندازی شد که یکی از بحث‌های مورد نظر در آنجا این بود که بتوانیم میکروب‌های بومی را در صنعت استفاده کنیم.

وی افزود: در این بررسی موفق شدیم تعداد زیادی میکروب را از محیط طبیعی مثل نمونه‌های غذایی جدا کرده و به روش‌های مولکولی و روش‌های نوین بیوتکنولوژی دقیقا شناسایی کنیم و سپس طی فرایندی بررسی شد که کدامیک از این میکروبها قابلیت صنعتی شدن را دارند یعنی این توانایی را دارند که با کارایی خوب، به موقع و شرایط مناسب محصول تولید کنند و بتوانند کیفیت محصول را هم بالا ببرند.

دکتر شیخ زین الدین خاطرنشان کرد: در این راستا حدود هزار میکروب مورد بررسی اولیه قرار گرفته که از این تعداد 250 میکروب دقیق‌تر بررسی شدند و سپس بر روی 60 میکروب بررسی‌های بسیار جامع انجام شد که برای اولین بار موفق به بومی سازی و تولید میکروب صنعتی صنایع لبنی شدیم.

وی گفت: حفظ ذخایر ژنتیکی، بومی سازی فن آوری استفاده از میکروب های بومی با پتانسیل صنعتی در کشور، جایگزینی میکروبهای سازگار با سلامت و ذائقه مصرف کنندگان ایرانی به جای سویه های وارداتی از اهداف آزمایشگاه بیوتکنولوژی موادغذایی است که بخشی از آن در این تحقیق علمی پیگیری شده و نتایج علمی آن روشن و قابل استناد است.

دکتر شیخ زین الدین معتقد است، مشکل اساسی در این زمینه آن است که در کارهای مولکولی در صنعت و به خصوص در حوزه بیوتکنولوژی هنوز به طور دقیق وارد این حوزه نشدیم و این پروژه اولین بار در سطح کشور با استفاده از روشهای نوین و بیوتکنولوژی انجام شده است.

عضو هیات علمی دانشگاه صنعتی اصفهان، تصریح کرد: رشته میکروبیولوژی صنعتی بخش مهمی از بیوتکنولوژی است که کاربردهای اقتصادی و صنعتی زیادی دارد و توجه به آن نیازمند حمایت از مجموعه‌های پژوهشی است.

گفتنی است، این طرح در قالب پایان نامه دانشجویی سمیه ذوالفقاری به راهنمایی دکتر محمود شیخ زین الدین و دکتر سلیمانیان زاد از اعضای هیات علمی دانشگاه صنعتی اصفهان انجام شده است.