ماکروویو ارزش غذا را کم می‌کند

این متخصص تغذیه افزود: امواج تولید شده توسط مگنترون یک میدان متناوب مغناطیسی ایجاد می‌کند و مولکول‌های غذا مخصوصاً مولکول‌های قطبی مثل آب، پروتئین‌ها و چربی‌ها خودشان را با تغییرات سریع میدان متناوب الکتریکی همسو می‌کنند.

صفوی گفت: آنها حول یک محور نوسان می‌کنند که حدود 245 میلیون بار در ثانیه است، این نوسانات موجب ایجاد اصطکاک قابل توجهی بین مولکول‌ها شده که نتیجه آن تولید انرژی است. پس درون غذا گرم شده در حالی که ظرف غذا خنک است.

این متخصص تغذیه افزود: امواج مایکروویو به دلیل دارا بودن فرکانس کم قادر به شکستن پیوندهای شیمیایی و آسیب‌رسانی مولکول‌های مواد غذایی نیستند. امواج مایکروویو از طریق ایجاد اصطکاک مولکولی به خصوص بین مولکول‌های آب در غذا تولید حرارت می‌کنند.

وی گفت: هرچه توان مایکروویو بالاتر باشد به دلیل افزایش سرعت رسیدن ماده غذایی به دمای مورد نظر کاهش مواد مغذی کمتر خواهد بود.

صفوی اضافه کرد: هرچه عمق نفوذ امواج در ماده غذایی بیشتر باشد، زمان پخت کمتر خواهد بود.

صفوی افزود: عدم سرخ کردن غذا به دلیل نفوذ امواج، تشکیل نقاط گرم و سرد در غذا به علت جذب متفاوت امواج توسط ترکیبات مختلف غذا و کاهش 60 تا 90 درصد انرژی حیاتی غذا و تغییر در عناصر غذایی و در نتیجه اختلال در هضم غذا از معایب ماکروویو است.