همه قارچ‌ها خوردنی نیستند

لیسیتین موجود در قارچ میزان کلسترول خون را در سطح پایین نگه می‌دارد و به دلیل آن که در هر 100 گرم آن تنها 27 کالری انرژی نهفته است، آن را به عنوان یک غذای رژیمی مورد توجه قرار داده‌اند. قارچ 70 تا 90 درصد ویژگی هضم شدن دارد و سرشار از ویتامین‌های گروه B و C است، لذا برای کسب انرژی و رفع خستگی و بی‌حوصلگی مفید است.

مصرف قارچ را به دلیل پتاسیم فراوان به افراد مبتلا به فشارخون بالا توصیه می‌کنیم. قارچ به علت داشتن کروم در کنترل بیماری دیابت موثر است. همچنین سرشار از آهن، کلسیم، مس و منگنز بوده و کلاهک آن غنی از فسفر است و می‌تواند نیاز بدن را تامین کند. همین‌طور قارچ سرشار از ویتامین D است که می‌تواند خصوصا برای سالمندان و افرادی که در سنین یائسگی هستند، باعث تقویت استخوان‌ها و جلوگیری از پوکی استخوان شود.

اگر به صحرا رفته‌اید و با دیدن قارچ‌های صحرایی وسوسه شده‌اید، برای تشخیص خوراکی بودن آنها از افراد بومی منطقه کمک بگیرید. گفتنی است، قارچ‌های سمی در مقایسه با قارچ‌های خوراکی بسختی قابل تشخیص هستند، لذا بد نیست بدانید قارچ‌های سمی در طبیعت و بیشتر در جنگل‌ها و در بیخ و انتهای درختانی مثل زیتون، گردو و انجیر می‌رویند. در فضله گاو، مردارها و نزدیک لانه حیوانات سمی نیز رشد می‌کنند و بسیار خطرناکند. اغلب به رنگ سیاه، سرخ و سفید و کمی لزج و بدبو هستند. وجود زائده کیسه مانند در پایه برخی قارچ‌ها معمولا نشان از سمی بودن آنهاست.

کسانی که قارچ‌های سمی خورده‌اند 4 تا 5 ساعت و گاهی 12 تا 16 ساعت بعد از مصرف علائم مسمومیت در آنها ظاهر می‌شود. این علائم شامل استفراغ، بی‌حالی، عطش زیاد، دل درد، سرگیجه و همچنین عوارض روحی است که باید فورا بیمار مسموم را به پزشک برسانید.

گفتنی است مرغوب‌ترین قارچ‌های خوراکی قارچ‌هایی هستند که کلاهک آنها بسته باشد یعنی شکاف‌ها و تیغه‌های زیر کلاهک دیده نشود و ظاهری خوب و تازه و بدون لک داشته باشد. اما در نهایت توصیه می‌کنیم برای آن که از خطرات احتمالی قارچ‌های صحرایی در امان بمانید به مصرف قارچ‌های صنعتی که دارای بسته‌بندی بهداشتی، تاریخ مصرف و پروانه بهداشت هستند، اکتفا کنید.

فاخره بهبهانی / جام‌جم