طرز تهیه یکی از لذیذترین غذا‌های شمالی!  

جام جم آنلاین - اگر به دنبال تجربه طعم‌های جادویی خطه شمال هستید، مرغ ترش گیلانی انتخاب اول شماست. در این مطلب، با دستور پخت مرحله‌به‌مرحله این خورش بی‌نظیر، همراه با نکات طلایی برای رسیدن به غلظت و طعم عالی (مانند رستوران‌های محلی)، به شما آموزش می‌دهیم که چگونه یک وعده غذایی فراموش‌نشدنی آماده کنید.
 
مواد لازم (برای ۴ نفر)
مرغ: ۴ تکه (ترجیحاً ران یا سینه)
سبزی معطر (خرد شده): شامل تره، جعفری، گشنیز، نعنا و کمی خلواش (یا خالواش) - نیم کیلو
لپه: نصف پیمانه (از قبل خیس خورده)
پیاز: ۱ عدد بزرگ
سیر: ۳ حبه رنده شده
تخم‌مرغ: ۱ الی ۲ عدد
آبغوره یا آب نارنج تازه: به میزان لازم (برای طعم ترش)
نمک، فلفل، زردچوبه و روغن: به میزان لازم

مراحل پخت (گام‌به‌گام)
۱. آماده‌سازی مرغ
تکه‌های مرغ را با کمی نمک، فلفل و زردچوبه مزه‌دار کنید و در تابه با روغن داغ دو طرف آن را طلایی کنید. سپس مرغ‌ها را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.
۲. سرخ کردن سبزی و پیاز
در همان تابه، پیاز خرد شده را تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس سیر رنده شده را اضافه کنید. حالا سبزی‌های خرد شده را به تابه اضافه کرده و به‌خوبی سرخ کنید. (نکته سئو: هرچه سبزی مرغ ترش بهتر سرخ شود، رنگ خورش در نهایت تیره‌تر و جاافتاده‌تر می‌شود).
۳. پخت لپه و ترکیب مواد
لپه‌های نیم‌پز شده را به سبزی‌های سرخ‌شده اضافه کنید. سپس مرغ‌های سرخ‌شده را داخل قابلمه قرار دهید و ۲ پیمانه آب جوش اضافه کنید. اجازه دهید با شعله ملایم بپزد.
۴. مرحله نهایی: طعم‌دهی و غلظت
در ۳۰ دقیقه آخر پخت، آبغوره یا آب نارنج را اضافه کنید. در یک کاسه کوچک، تخم‌مرغ‌ها را با کمی نمک هم بزنید و به آرامی به خورش اضافه کنید (بدون اینکه زیاد هم بزنید تا تخم‌مرغ‌ها حالت تکه‌تکه در خورش بمانند). این کار باعث غلیظ شدن و شکل خاص خورش مرغ ترش می‌شود.

۳ فوت‌وفن طلایی برای حرفه‌ای‌ها:
سبزی اصیل: اگر به سبزی محلی گیلان (خلواش و چوچاق) دسترسی ندارید، ترکیب نعنا و گشنیز را بیشتر کنید.
رنگ خورش: برای اینکه خورش رنگ تیره‌ای بگیرد، سبزی‌ها را کمی بیشتر تفت دهید (مراقب باشید نسوزد).
سرو: مرغ ترش گیلانی در کنار یک کته زعفرانی ایرانی، سیر ترشی و زیتون پرورده، ترکیبی بهشتی می‌سازد!
نوش جان!