اصول پیشگیری از مسمومیت را بیاموزید

مسمومیت‌ها شیوع بالایی دارند و قابل پیشگیری و کنترل هستند. همه مسمومیت‌ها کشنده نیستند و برخی، محدود شونده‌اند.

نشانه‌های مسمومیت خود محدودشونده چیست؟

تهوع، استفراغ، درد شکمی، تب و اسهال،‌ از نشانه‌های مسمومیت خود محدودشونده است. در هر حال باید مراقب باشیم، اگر علائم تشدید یا مدت زمان علائم طولانی‌تر شد، به پزشک مراجعه شود. درباره مسمومیت خطرناک مانند بوتولیسم، فرد ممکن است حتی پیش از بروز علائم گوارشی، دچار علائمی مانند تاری دید، دوبینی و تو دماغی صحبت کردن شود. اختلال در بلع و تنفس هم حائزاهمیت است.

آیا مسمومیت، مختص فصل تابستان است؟

خیر، به همین علت باید افراد همواره نسبت به شست‌وشوی دست‌ها دقت کنند چون در فصل پاییز و زمستان هم امکان مسمومیت با روتا ویروس و گامپلیو باکتر را داریم.

چه افرادی نسبت به مسمومیت حساس‌ترند؟

خانم‌های باردار، شیرده، افراد مبتلا به بدخیمی، افرادی که داروهای ضعیف‌کننده سیستم ایمنی مصرف می‌کنند، سالمندان و دیابتی‌ها از آن دسته افراد هستند که باید غذاهای رستورانی کمتر بخورند و لبنیات را پاستوریزه مصرف کنند و میوه و سبزی را خوب شست‌وشو دهند.

بهترین راه شست و شوی میوه و سبزی چیست؟ آیا استفاده از یک یا دو قطره مایع ظرفشویی را توصیه می‌کنید؟

اگر میوه و سبزی با فشار خوب آب شست‌وشو شود، انگل‌ها از آنها جدا می‌شوند. از نمک و سرکه و مایع ضدعفونی‌کننده استاندارد هم که تاییدیه وزارت بهداشت داشته باشد، می‌توان استفاده کرد، اما استفاده از حتی یک یا دو قطره مایع ظرفشویی توصیه نمی‌شود چون این مواد به سبزی‌ها می‌چسبند و احتمال کار سینوژنی در آنها هست.

نکات بهداشتی مربوط به استفاده از مرغ، گوشت و ماهی چیست؟

بهتر است آن را شست‌وشو دهیم و داخل فریزر نگهداری کنیم و در یخچال نیز می‌توان حداکثر یک روز آن را نگهداری کرد. اگر آن را از فریزر بیرون بیاوریم و بپزیم، نباید دوباره آن را فریز کنیم. ماهی را حداکثر تا سه ماه می‌توان در فریزر نگهداری کرد. اگر قرار است مرغ یا ماهی را سرخ کنیم، با روغنی که قبلا استفاده کرده‌ایم، نباید آن را سرخ کنیم. مواد غذایی فاسد را که بوی نامناسبی دارند، باید کنار بگذاریم.

برنج پخته شده را می‌توان داخل آشپزخانه نگهداری کرد؟

برنج پخته شده در حجم زیاد، به علت نگهداری در محیط نامناسب، آلوده به میکروب لیستریا می‌شود و چندین اپیدمی از آلودگی برنج به باسیلوس سرئوس نیز مشاهده شده که افراد را با تهوع، اسهال و تب به بیمارستان می‌رساند.

اگر برنج را در حجم زیاد تهیه می‌کنند و چون جا ندارند، داخل یخچال نمی‌گذارند، آن را در سایه قرار دهند و روی آن پوشش بگذارند یا روی شعله گاز با حرارت بسیار کم نگهداری کنند.

سالاد الویه و انواع غذاهایی را که با سس مایونز تهیه می‌شوند، چه زمانی داخل یخچال باید گذاشت؟

بلافاصله باید داخل یخچال گذاشته شود.

چه نکاتی در آشپزخانه و هنگام خرد کردن گوشت و مرغ باید رعایت شود؟

شست‌وشوی دست‌ها قبل و بعد از خرد کردن گوشت و مرغ و شست‌وشوی تخته و چاقوی آشپزخانه از نکات بهداشتی است. در صورت دست زدن به گوشت خام نیز از دست زدن به چشم باید خودداری کنیم.

چه نکاتی را هنگام استفاده از کنسروها باید رعایت کنیم؟

بهتر است غذاهای خانگی، مصرف و در صورت اجبار به مصرف کنسرو، نوع سالم آن را انتخاب کنیم. ظرف کنسرو نباید زنگ زده یا برآمده باشد. حتما 20 دقیقه باید آن را بجوشانیم و بلافاصله بعد از جوشاندن، آن را مصرف کنیم.

دکتر هاله تالایی

متخصص عفونی