بلدرچین با سس انار و زردآلو

مواد لازم برای تهیه سس: رب انار: نصف لیوان ، زردآلو: 10 عدد ، شکر: 50 گرم ، آب لیمو: 2 قاشق غذا‌خوری ، آب: یک لیوان ، نمک و فلفل: به میزان لازم

طرز تهیه: ابتدا آب و شکر را با زرد‌آلوها مخلوط کرده و روی حرارت بگذارید و بجوشانید تا زرد‌آلو‌ها کاملا نرم و له شوند. بعد رب‌انار، آب‌لیمو، نمک و فلفل را هم افزوده و بگذارید غلیظ شده و سس را کنار بگذارید.

بلدرچین‌ها را هم تمیز کرده و داخل شکم آنها را کاملا خالی کنید و بشویید و با سس سویا و آب‌لیمو و زعفران، همه قسمت‌های بلدرچین‌ها را آغشته کرده و بعد با رب‌انار، گردو، گشنیز خرد شده و نمک و فلفل داخل شکم بلدر‌چین‌ها را پر کنید و در ظرف مناسبی چیده و سسی که قبلا آماده کرده بودید را همراه روغن زیتون روی بلدرچین‌ها بریزید و چند برش پیاز، اطراف آنها چیده و روی حرارت مستقیم یا درون فر بگذارید تا پخته شوند. اگر از فر استفاده می‌کنید، روی ظرف بلدرچین را با یک ورق آلومینیوم بپوشانید و چند سوراخ روی آن بزنید و با دمای 180 درجه به مدت یک ساعت بپزید.

این غذا را می‌توان با پلو، یا به‌تنهایی با نان سرو کرد. دقت کنید بلدرچین‌ها با حرارت کم و آب خودشان پخته شده و اگر آنها را بخار پز کنید لذیذ‌تر می‌شوند. بهتر است برای هر نفر یک بلدرچین در نظر بگیرید.

کیک اسفنجی

مواد لازم: آرد: 1.5 لیوان ، تخم‌مرغ: 4 عدد، بکینگ پودر: یک قاشق غذا‌خوری، وانیل: نصف قاشق چای‌خوری ، شیر: یک فنجان کوچک ، روغن: 3 تا 4 قاشق غذا‌خوری ، پودر شکر: سه چهارم لیوان، نمک: کمی

طرز تهیه: فر را از قبل روشن کنید. تخم‌مرغ‌ها را در دمای محیط قرار دهید و بعد زرده و سفیده را جدا کرده و سفیده‌ها را آن‌قدر بزنید تا به صورت کف شده و فرم بگیرد.

وانیل و شکر و روغن را هم با زرده تخم‌مرغ بزنید تا کرم رنگ شود. آرد و مواد خشک را هم دو تا سه بار الک کرده و به مواد زرده اضافه کنید. سفیده‌ها را هم به آرامی به مواد کیک افزوده و از یک جهت دورانی مخلوط کنید. کف قالب کیک را کمی چرب کنید و مایه را درون قالب ریخته و در فر گرم با دمای 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 50 دقیقه بگذارید. این کیک را بدون روغن هم می‌توان تهیه کرد.

گل‌های شکری برای تزئین‌کیک و ژله

مواد لازم: پودر قند: 250 گرم ، سفیده تخم‌مرغ: یک تا 2 عدد ، کرم تار تار: نوک قاشق چای‌خوری ، نشاسته ذرت: 50 تا 60 گرم

طرز تهیه: سفیده تخم‌مرغ را با کرم تار تار مخلوط کرده، آن‌قدر بزنید تا فرم بگیرد. بعد پودر نشاسته و پودر قند را کم‌کم به آن اضافه کنید و باز هم آن را هم زده تا به صورت ماست چکیده شود. بعد آن را در قیف ریخته و از انواع ماسوره استفاده کنید و شکوفه‌های مختلف درست کنید. روی سطحی صاف را پاکت فریزر یا سلفون بکشید و گل و شکوفه‌ها را روی آن بگذارید و خشک کنید و از این گل‌ها و شکوفه‌های شکری برای تزئین کیک و ژله استفاده کنید. لازم است بدانید کرم تار تار به ترد شدن و لطیفی شیرینی و شکلات کمک می‌کند و شما می‌توانید از فروشگاه‌هایی که لوازم قنادی دارند آن را تهیه کنید.

ژله تزریقی

مواد لازم: ژله آلوئه‌ورا: یک بسته ، رنگ مورد نظر: به میزان لازم ، سرنگ: در سایز‌های مختلف

طرز تهیه: پودر ژله آلوئه‌ورا را با یک لیوان آب جوش حل کنید و روی حرارت مستقیم بگذارید تا کامل حل شود. یک لیوان آب سرد به آن افزوده و آن را در یخچال گذاشته تا تقریبا بسته شود. بعد رنگ مورد نظررا در سرنگ ریخته و سرنگ را طوری در ژله فرو کنید که به صورت عمودی باشد و با حرکت دست طراحی کرده و رنگ سرنگ را تخلیه کنید و شکل مورد نظر را وسط ژله پیاده کرده و دوباره در یخچال بگذارید تا ژله کاملا بسته شده و سفت شود.

نوع طرح و اندازه و رنگ آن به سلیقه شما بستگی دارد. این کار با تکرار و تجربه نتیجه بهتری می‌دهد. برای راحت برگرداندن ژله می‌توانید از اسپری‌هایی که در فروشگاه های لوازم قنادی موجود است استفاده کنید و ظرف ژله را قبلا با اسپری پوشش دهید.

سس قارچ

مواد لازم: آب گوشت: یک لیوان ، قارچ خرد کرده:300 گرم، شیر: یک لیوان ، آرد سفید: نصف فنجان ، کره: 200 گرم ، نمک و فلفل: به میزان لازم

طرز تهیه: کره را در ظرف مناسبی بریزید و روی حرارت قرار داده و آرد را اضافه کرده و تفت دهید. آب گوشت را افزوده و مرتب به هم بزنید تا گلوله نشده و بعد شیر و قارچ خرد شده و بقیه مواد را اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه بجوشد و کمی غلیظ شود. این سس برای بیشتر غذا‌های گوشتی مانند بیفتک، استیک، کباب و ماهیچه استفاده می‌شود

نان رولی و دارچین

مواد لازم: آرد: 700 گرم ، شیر: یک لیوان ، پودر خمیر مایه: 2 قاشق غذا‌خوری ، تخم‌مرغ: 2 عدد ، شکر: 2 تا 3 قاشق غذا‌خوری ، روغن جامد یا مارگارین: 300 گرم ، نمک: کمی ، روغن مایع: یک فنجان ، دارچین و کشمش: به میزان لازم

طرز تهیه: ابتدا شیر را در ظرفی ریخته و بعد روغن مایع، شکر، تخم‌مرغ و نمک را هم اضافه کنید و خوب به هم بزنید. آرد و پودر خمیر ترش را به آن افزوده و مخلوط کنید تا خمیری منسجم، حاصل شود. خمیر را گلوله کرده در ظرفی بگذارید و به آن 15 دقیقه استراحت دهید. سپس روی خمیر را به شکل بعلاوه با یک چاقو برش بزنید وروغن یا مارگارین را وسط آن گذاشته و دوباره خمیر را ببندید و این بار با وردنه خمیر را باز کنید تا مارگارین به همه جای خمیر، یکنواخت پخش شود. بعد خمیر را سه تا چهار لا تا کنید و روی آن را بپوشانید و 30 دقیقه دیگر به آن استراحت دهید. مجددا خمیر را جمع کنید و با وردنه آن را باز کنید و این‌بار پنج لایه تا کنید و 15 دقیقه دیگر استراحت دهید. در این مرحله برای آخرین بار خمیر را جمع کنید و با وردنه باز کرده و ده لا تا کنید و بعد از چند دقیقه دیگر کاملا خمیر را باز کرده و روی آن را دارچین و کشمش و در صورت تمایل کمی گردو بریزید. سپس خمیر را لوله کرده و روی آن را زرده تخم‌مرغ و زعفران زده و برش حلقه‌ای بزنید و در سینی فر چیده و به مدت 35 تا 40 دقیقه در دمای 180 درجه سانتی‌گراد در فر از قبل گرم شده بگذارید و این نان بسیار سبک و خوشمزه را بپزید. پس از خنک شدن از فر بیرون آورده و با چای یا شیر میل کنید.

روکش‌کیک اسفنجی با خامه

ابتدا کیک را بپزید روی آن را خوب با نایلکس پوشانده و بگذارید در دمای محیط بماند تا کمی بیات شود. بعد کیک را از عرض به دو تا سه قسمت تقسیم کرده و برش بزنید تا عملا کیک سه لایه شود. بین هر لایه را ابتدا کمی شهد بمالید و با تکه‌های نازک میوه یا گردوی خرد شده پوشش داده و مقداری خامه فرم گرفته شده روی آن بمالید. آخرین برش کیک را هم روی آن گذاشته و مقداری خامه روی کیک بکشید و آن را در یخچال بگذارید. بعد از یک ساعت دوباره کیک را بیرون آورده و یک لایه دیگر روی آن خامه بکشید طوری که ضخامت خامه به چند میلی‌متر برسد و با یک وسیله سر صاف یک نواخت آن را صاف کرده و مجددا در یخچال بگذارید تا خامه حسابی خودش را گرفته و بار دیگر بیرون آورده و این‌بار می‌توانید خامه را با یکی دو قطره رنگ خوراکی مورد نظر خود، رنگین کرده و خامه را درون قیف بریزید و با ماسوره شکوفه‌زنی اطراف کیک را تزئین کرده روی کیک را هم با شکلات رنده شده یا ترافل رنگی یا برش‌هایی از میوه تزئین کنید و در نهایت مقداری ژلاتین آب کرده و خنک شده روی همه آنها بریزید و در یخچال بگذارید تا ژلاتین کاملا بسته شده و کیک شما آماده برش شود.