آموزش آشپزی:طرز تهیه «ناز خاتون»
جام جم سرا: مواد لازم- بادمجان: ۶ یا ۷ عدد، سیر: یک بوته متوسط، سبزی معطر، شامل نعنا، گشنیز و جعفری: ۶۰۰ گرم، روغن: به میزان لازم، آبغوره: دوسوم لیوان، نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم، مغز گردو: ۱۰۰ گرم.
طرز تهیه:
بادمجانها را پوست گرفته و در آب و نمک به مدت دو ساعت بگذارید تا هم تلخی آنها گرفته شود و هم هنگام سرخ شدن، روغن کمتری استفاده کنید. بعد آنها را در آورده و خشک و سرخ کنید.
سبزیها را هم ریز خرد و سیر را با زردچوبه و نمک و فلفل له کرده و به سبزی اضافه کنید و کمی تفت بدهید. در این مرحله با دمجان را به آن افزوده و یک لیوان آب روی آن بریزید و بگذارید پخته شود و به روغن بیفتد. بعد از این‌که پخته شد آبغوره را روی آن بریزید و بگذارید با حرارت ملایم چند دقیقه بجوشد. بادمجانها را هم له کرده و به ظرف غذا برگردانید. بعد از چند جوش دیگر غذا آماده شده است. خورش ناز خاتون را در طرف مناسبی بکشید و گردو‌ها را کمی خرد کنید و روی خورش بریزید و با پلو میل بفرمایید.
(ضمیمه چاردیواری روزنامه جام جم)
تازه ها
پیشنهاد سردبیر
سید رضا صدرالحسینی در یادداشتی اختصاصی برای جام جم آنلاین مطرح کرد
لزوم کامل‌تر شدن حکم قابل تحسین دادگاه لاهه
دانشیار حقوق بینالملل دانشگاه تهران در یادداشتی اختصاصی برای جام جم آنلاین مطرح کرد
تکرار اتهامات واهی علیه ایران
یک پژوهشگر روابط بینالملل در گفتگو با جام جم آنلاین مطرح کرد
بازی اروپا در پازل اسرائیل | رای شجاعانه دادگاه کیفری بین‌المللی
در یادداشتی اختصاصی برای جام جم آنلاین مطرح شد
قطعنامه اتحادیه اروپا دست ایران را باز کرد
گفت و گو
در گفتوگو با امین شفیعی، دبیر جشنواره «امضای کری تضمین است» بررسی شد
اول بادمجان كبابی میشه بعد پوست شده و كامل چرخ و یكدست شده - بستگی به ذائقه ریز چرخ میشه یا درشت و با آبغوره تازه و سبزی های كوهی معطر مثل آویشن و نعنا و ...(سبزیجات كاملا بصورت دلخواه است )و جعفری و گشنیز ؛ اناریجه و زولنگ ( دو نوع سبزی كوهی شمال - مازندران - گیلان - ) سبزیها بر حسب ذائقه و طعم خوش و موجود بودن در هر منطقه استفاده می شود كه سبزی اصلی همین هاست بعد فلفل تند و دلمه تازه چرخ كرده و یا پودرشان و كمی نمك اضافه و بعنوان یك مصلح قبل غذای اصلی مصرف میشه - پیش غذا و دسر هست و كاملا سرد صرف میشه و از خانواده ترشی ها ست نه اینكه خورشت باشه
روغنی نمیخواد و راحت و خوشمزه درست میشه و در مهمانی ها با تزیین گردو كامل و غنچه تربچه و سیر پذیرایی میشه
تعجب كردم از این دستور غذایی عجیب!!!!!!!!!!!!!!!!!!!