جام جم آنلاین - آلبالو پلو یکی از غذا‌های خوش‌رنگ و خوش‌عطر ایرانی است که ترکیب طعم ترش و شیرین آلبالو با برنج زعفرانی و مرغ، آن را به انتخابی عالی برای مهمانی‌ها تبدیل می‌کند.
مواد اولیه آلبالو پلو
مناسب برای ۴ نفر- زمان آماده‌سازی و پخت: حدود ۹۰ دقیقه
برنج: ۴ پیمانه
آلبالوی بدون هسته: ۵۰۰ گرم
شکر: نصف تا یک پیمانه بسته به میزان ترشی آلبالو
سینه یا ران مرغ: ۵۰۰ تا ۶۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد بزرگ
زعفران دم‌کرده: ۳ قاشق غذاخوری
روغن یا کره: به مقدار لازم
نمک و فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
خلال پسته یا بادام: برای تزیین به دلخواه
طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ
مرحله اول: آماده کردن آلبالو‌ها
آلبالو‌ها را بشویید و هسته آنها را جدا کنید. سپس همراه شکر داخل قابلمه بریزید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا آب بیندازند و کمی نرم شوند. آلبالو‌ها را از شربت جدا کنید و کنار بگذارید. شربت را نیز نگه دارید.
مرحله دوم: پخت مرغ
پیاز را خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید. زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و سپس تکه‌های مرغ را داخل قابلمه قرار دهید. پس از کمی تفت دادن، مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید مرغ کاملاً بپزد. در پایان مرغ را ریش‌ریش کنید یا به تکه‌های کوچک برش بزنید و با کمی زعفران دم‌کرده طعم‌دار کنید.
مرحله سوم: آماده کردن برنج
برنج را با آب و نمک خیس کنید. سپس در قابلمه‌ای آب را به جوش بیاورید و برنج را اضافه کنید. وقتی دانه‌های برنج کمی نرم شدند، اما مغز آنها هنوز سفت بود، برنج را آبکش کنید.
مرحله چهارم: لایه‌چینی آلبالو پلو
کف قابلمه کمی روغن بریزید و برای ته‌دیگ از نان یا سیب‌زمینی استفاده کنید. سپس یک لایه برنج و یک لایه آلبالو و مرغ بریزید. این کار را تا تمام شدن مواد ادامه دهید. مقداری زعفران دم‌کرده و چند قاشق از شربت آلبالو را روی برنج بریزید.
مرحله پنجم: دم کردن برنج
در قابلمه را ببندید و اجازه دهید آلبالو پلو حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه با حرارت ملایم دم بکشد. پس از آماده شدن، برنج را به‌آرامی مخلوط کنید تا آلبالو‌ها له نشوند.
بیشتر بخوانید:
فوت‌وفن خوشمزه شدن آلبالو پلو
برای حفظ شکل آلبالو‌ها آنها را بیش از حد نپزید.
شکر را متناسب با ترشی آلبالو تنظیم کنید تا غذا بیش از اندازه شیرین نشود.
شربت آلبالو را کم‌کم به برنج اضافه کنید تا برنج خمیر نشود.
برای عطر بهتر، از زعفران دم‌کرده و کمی کره استفاده کنید.
خلال پسته و بادام را هنگام سرو اضافه کنید تا ظاهر غذا مجلسی‌تر شود.
نکته: آلبالو پلو را می‌توانید بدون مرغ و به‌صورت گیاهی نیز تهیه کنید. در این روش حذف مرغ، طعم آلبالو و زعفران همچنان ترکیب اصلی غذا را می‌سازد.
