جام جم آنلاین - برای تهیه این نان خوش‌عطر و خوش‌طعم تنها به چهار ماده اولیه نیاز دارید و بدون دستگاه خمیرزن یا ورز دادن طولانی می‌توانید آن را در خانه آماده کنید.
نان آرتیزان (Artisan Bread) نوعی نان دست‌ساز با پوسته نسبتاً ترد و مغز نرم و کشسان است که شباهت زیادی به نان‌های روستایی فرانسوی و نان چاباتا دارد. تهیه این نان برخلاف ظاهر حرفه‌ای آن دشوار نیست و حتی افراد مبتدی هم می‌توانند با رعایت چند نکته ساده آن را در خانه بپزند.
یکی از ویژگی‌های مهم این دستور پخت نداشتن مراحل پیچیده و نیاز نداشتن به تجهیزات خاص است. حدود ۹۵ درصد زمان آماده‌سازی به استراحت خمیر اختصاص دارد و نیازی به ورز دادن آن نیست.
مواد اولیه نان آرتیزان خانگی
برای تهیه دو عدد نان آرتیزان به مواد زیر نیاز دارید:
۱-آرد نان: ۳ و یک‌چهارم پیمانه
۲- خمیرمایه فوری: ۲ قاشق چای‌خوری
۳- نمک درشت: ۲ قاشق چای‌خوری
۴- آب: یک پیمانه و نیم
۵- آرد یا آرد ذرت: مقداری برای پاشیدن روی سطح کار و سینی
طرز تهیه نان آرتیزان مرحله به مرحله
مرحله اول؛ آماده کردن خمیر نان
آرد، خمیرمایه فوری و نمک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. آب را اضافه کنید و با قاشق چوبی یا لیسک سیلیکونی مواد را هم بزنید تا تمام آرد مرطوب شود. خمیر در ابتدا حالت نامنظم و نسبتاً خشک دارد، اما با ادامه مخلوط کردن به خمیری چسبناک تبدیل می‌شود.
در صورت نیاز می‌توانید از دست‌هایتان برای ترکیب بهتر مواد استفاده کنید. خمیر را تا جایی که امکان دارد به شکل یک توپ درآورید.
مرحله دوم؛ استراحت اولیه خمیر
روی کاسه را با سلفون یا فویل آلومینیومی بپوشانید و آن را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در دمای اتاق قرار دهید.
در این مدت حجم خمیر تقریباً دو برابر می‌شود و حباب‌های هوا روی سطح و داخل آن شکل می‌گیرند. این مرحله برای ایجاد بافت سبک و سوراخ‌دار نان اهمیت زیادی دارد.
مرحله سوم؛ استراحت خمیر در یخچال
پس از استراحت اولیه می‌توانید سراغ مرحله بعد بروید، اما برای رسیدن به طعم و بافت بهتر توصیه می‌شود خمیر را حداقل ۱۲ ساعت و حداکثر ۳ روز در یخچال قرار دهید.
ظرف را همچنان پوشیده نگه دارید. در این مدت خمیر به آرامی تخمیر می‌شود و عطر و طعم عمیق‌تری پیدا می‌کند. حدود ۱۸ ساعت استراحت در یخچال زمان مناسبی برای این دستور پخت است.
مرحله چهارم؛ شکل دادن به نان آرتیزان
یک سینی نچسب بزرگ را با کمی آرد یا آرد ذرت بپوشانید.
خمیر سرد را روی سطحی که کمی آردپاشی شده قرار دهید و با چاقوی تیز یا کاردک مخصوص خمیر آن را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید.
هر قسمت را با دست‌های آردپاشی‌شده به شکل یک نان کشیده به ابعاد تقریبی ۲۳ در ۸ سانتی‌متر درآورید. دو خمیر را با فاصله حدود ۸ سانتی‌متر از یکدیگر روی سینی قرار دهید.
روی آنها را به شکل آزاد بپوشانید و اجازه دهید ۴۵ دقیقه استراحت کنند.
مرحله پنجم؛ آماده کردن فر و برش خمیر
در مدت استراحت خمیر، فر را روی دمای ۲۴۶ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا کاملاً گرم شود.
پس از پایان استراحت، با یک چاقوی بسیار تیز روی هر نان سه برش سطحی ایجاد کنید. عمق هر برش حدود یک تا یک‌ونیم سانتی‌متر باشد.
این برش‌ها کمک می‌کنند نان هنگام پخت به شکل مناسبی باز شود و ظاهر حرفه‌ای‌تری پیدا کند.
مرحله ششم؛ ایجاد بخار برای پوسته تردتر
برای داشتن پوسته‌ای تردتر می‌توانید از بخار آب استفاده کنید.
یک ظرف فلزی کم‌عمق یا تابه چدنی را در طبقه پایین فر قرار دهید. پس از گرم شدن فر، ۳ تا ۴ پیمانه آب جوش را با احتیاط داخل ظرف بریزید.
سینی نان را در طبقه بالاتر قرار دهید و سریع در فر را ببندید تا بخار داخل آن باقی بماند.
این مرحله اختیاری است، اما به تردتر شدن پوسته نان کمک می‌کند.
مرحله هفتم؛ پخت نان آرتیزان در فر
سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و اجازه دهید نان‌ها به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزند تا سطح آنها طلایی و برشته شود.
برای اطمینان از پخت کامل می‌توانید به آرامی به زیر نان ضربه بزنید. اگر صدای توخالی شنیدید، نان آماده است.
همچنین دمای داخلی نان در صورت استفاده از دماسنج آشپزی باید به حدود ۹۰ درجه سانتی‌گراد برسد.
مرحله هشتم؛ خنک کردن و سرو نان
پس از خارج کردن نان‌ها از فر، حداقل ۲۰ دقیقه صبر کنید تا خنک شوند. سپس آنها را برش بزنید و سرو کنید.
نان آرتیزان را می‌توانید در دمای اتاق و داخل پوششی نسبتاً آزاد تا ۵ روز نگهداری کنید. نگهداری آن در یخچال نیز تا یک هفته امکان‌پذیر است.
رئیس مرکز آمار ایران در گفتوگوی اختصاصی با روزنامه «جام‌جم» تشریح کرد
همراه با رضا فیاضی، بازیگر خاطرهساز تلویزیون
