پروتئین زیاد، دردسرساز است

تحقیقات دانشمندان سوئدی و آمریکایی که در یک همکاری مشترک، اطلاعات بیش از 40 هزار زن29 تا 50 ساله را از دهه 1990 تا 2007 میلادی بررسی کرده‌اند، نشان داده خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی بویژه سکته قلبی در این زنان نسبت به گذشته 30 درصد افزایش داشته است. آنها پس از تحقیق درباره عوامل احتمالی، متوجه بالا بودن میزان مصرف پروتئین و کاهش کربوهیدرات در وعده‌های غذایی افراد مذکور شدند.

گوشت همراه با پروتئین، چربی بدن را نیز افزایش می‌دهد. بر اساس تحقیقی که چندی پیش در پنسیلوانیای آمریکا انجام گرفت، مشخص شد این افزایش چربی می‌تواند به افزایش میزان کلسترول و تری‌گلیسیرید خون بینجامد و اگر در زمان بارداری با پروتئینی موسوم به پروتئین واکنشی سی (CRP) همراه شود که میزان آن در افراد مستعد به بیماری‌های قلبی بالاست، خطر تولد زودرس و احتمال نارس بودن نوزاد را سه تا شش برابر افزایش می‌دهد. محققان یادشده زمانی دست به این پژوهش زدند که نتایج گزارشی نشان داد مادرانی با زایمان زودرس بیشتر دچار بیماری‌های قلبی می‌شوند و بر این اساس خطر مرگ آنها بیشتر است. بنابراین به فکر یافتن عاملی مشترک افتادند که آنها را مستعد ابتلا به بیماری قلبی و زایمان زودرس می‌کرد. آزمایش میزان پروتئین CRP و مقدار کلسترول و تری‌گلیسیرید جواب فوق را فراروی آنها نهاد.

بهتر است زنان که بیشتر مواقع، بویژه در خانواده‌های ایرانی، آشپزی و تهیه وعده‌های غذایی را به عهده دارند، در مصرف گوشت که نسبت به مواد غذایی دیگر سرشار از پروتئین است، حداقل برای افزایش سلامت خود زیاده‌روی نکنند.