2 نوع خورش بامیه و بادمجان‌

طرز تهیه: مرغ را با یک لیوان آب و پیاز سرخ کرده و مقداری رب گوجه‌فرنگی و کمی نمک و فلفل می‌گذاریم بپزد و آب آن حدود نصف لیوان بشود. بادمجان‌ها را پوست کنده، چوب سر آن را می‌گیریم و پهلوی آن را چاک داده، می‌شوییم و خشک می‌کنیم. کمی نمک به اطراف آن می‌مالیم. روغن را در تابه می‌ریزیم و می‌گذاریم کمی داغ شود. اطراف بادمجان‌ها را در روغن با حرارت ملایم سرخ می‌کنیم. برای این‌که روغن اضافی آن گرفته شود، آنها را در آبکش فلزی می‌چینیم و آبکش را در ظرفی قرار می‌دهیم. ظرف را چند دقیقه در فر با حرارت ملایم می‌گذاریم.
روغن اضافی بادمجان‌ها در ظرف می‌ماند. مرغ را قطعه کرده، استخوان‌های درشت آن‌را می‌گیریم. غوره را شسته، کمی نمک به آن می‌زنیم و در هر چاک بادمجان کمی غوره می‌ریزیم. چوب بامیه را قطع می‌کنیم، بعد آن را شسته، در ظرف مرغ می‌ریزیم و می‌گذاریم در حرارت ملایم کمی بپزد و بادمجان‌ها را روی آن می‌چینیم. مرغ، بامیه و بادمجان باید با حرارت ملایم چند جوش بزند و خورش جا بیفتد.باید توجه داشت که ظرف، مسطح و کم عمق باشد و تمام مواد در یک ردیف قرار بگیرد تا سس خورش به تمام مواد برسد.

خورش بامیه‌

مواد لازم ( برای 2 تا 3 نفر)بامیه: 750 گرم‌گوشت ماهیچه با استخوان: 750 گرم ( بدون استخوان نیم کیلو)رب گوجه‌فرنگی: 2 قاشق سوپخوری‌پیاز سرخ کرده: 3 قاشق سوپخوری‌زردچوبه: 1 قاشق‌
روغن: 3 قاشق‌نمک: به قدر کافی‌

طرز تهیه:گوشت را تکه تکه خرد کرده می‌شوییم با پیاز سرخ کرده داخل قابلمه‌ای می‌ر‌یزیم در ظرف را می‌‌بندیم و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم و می‌گذاریم آب گوشت کاملا کشیده شود.

بعد دو سه لیوان آب داخل گوشت می‌ریزیم تا گوشت پخته شود و آب آن در حدود یک لیوان گردد در صورتی که با این مقدار آب پخته نشد مقداری آب به آن اضافه می‌کنیم. برای آن‌که بامیه لیز نشود باید ته آن را به هیچ‌وجه نگرفت کافی است که فقط چوب‌های ته آن‌را کمی کوتاه کنیم. بعد بامیه را می‌شوییم و ظرف مناسبی را آب کرده می‌گذاریم جوش بیاید بامیه را در آب جوش ریخته یک قاشق نمک به آن اضافه و می‌گذاریم کمی بپزد. باید دقت کرد بامیه زیاد پخته نشود و لیزی آن خارج نشود. سپس بامیه را در صافی می‌ریزیم رب و آبلیمو به قدر کافی نمک و فلفل را به خورش اضافه کرده بعد از دو سه جوش بامیه را داخل خورش می‌کنیم و می‌گذاریم چند جوش بزند تا جا بیفتد.