زنگ تفریح با سوسیس و کالباس

ما از سوسیس و کالباس به عنوان یک عامل گوشتی نام می‌بریم و تاکید کارشناسان بر این است که این فرآورده‌های گوشتی از لحاظ میزان گوشت باید حداقل‌هایی را داشته و طبق استاندارد ملی حاوی 40 درصد گوشت باشند. با این حساب فرآوری گوشت با میزان گوشت کمتر از 40 درصد غیراستاندارد است. در این بین استفاده از خمیر مرغ برای تهیه سوسیس و کالباس مطرح می‌شود. به گفته کارشناسان، خمیر مرغ شاید بد نباشد، اما تولیدکنندگان متخلف برای تهیه آن از مرغ‌هایی استفاده می‌کنند که تخمگذار هستند و ارزش تغذیه‌ای ندارند. همچنین بارها مشاهده شده متخلفان حتی امعاء و احشاء این مرغ‌ها را پاک نمی‌کنند و بعد از جدا کردن پرو بالشان آنها را در چرخ گوشت می‌ریزند و همه چیز با هم چرخ می‌شود و بیرون می‌آید و به این ماده‌ای که خارج می‌شود، خمیر مرغ می‌گویند! حتی این حرف و حدیث هم وجود دارد که ازتاج خروس هم استفاده می‌شود که بسیاری از کارشناسان چنین چیزی را رد می‌کنند چون معتقدند این بافت سخت هرگز قابل استفاده نیست. از طرفی فراموش نکنیم هدف از تولید فرآورده‌های گوشتی در تمام دنیا، عرضه محصولاتی ارزان‌تر از گوشت بوده یعنی تولیدکنندگان این محصولات سعی دارند با تولید فرآورده‌هایی بر پایه انواع گوشت‌ها کالاهایی به مراتب ارزان‌تر از گوشت وارد بازار کنند؛ پس با چنین هدفی و با در نظر گرفتن این که قیمت فرآورده‌های گوشتی معمولا یک‌سوم یا یک‌چهارم قیمت خود گوشت‌ است، استفاده از گوشت‌های درجه یک در چنین محصولاتی دور از انتظار است و نمی‌توان ادعا کرد در صنایع از گوشت ماهیچه گوسفندی خالص برای تولید فرآورده‌های گوشتی استفاده می‌شود، اما با اطمینان می‌توان گفت برخلاف شایعات موجود از گوشت حیوانات خیابانی یا سر گاو و پوست مرغ و... در تولید فرآورده‌های گوشتی استاندارد، استفاده نمی‌شود.

شاید بد نباشد بدانید به گفته متخصصان تغذیه متاسفانه در ایران بجز خمیر مرغ موادی که برای تهیه سوسیس و کالباس استفاده می‌شود، معمولا روده‌های گاو و گوسفند و گوشت‌های مانده بر استخوان‌هاست. این گوشت‌ها معمولا گاوهای پیری هستند که فقط برای زایمان‌های متعدد نگه داشته می‌شوند که چند مرتبه زایمان کرده‌اند. حتی در این مدت برای زایمان آنها مواد هورمونی بسیاری به آنها تزریق می‌شود و هنگام مریضی هم آنتی‌بیوتیک‌های زیادی می‌گیرند. به عبارتی در شرایط استاندارد از گاوهای پیر پودر گوشت تهیه و برای مصرف طیور استفاده می‌شود، اما متاسفانه گاهی این گاوها بعد از بی‌استفاده شدن به کارخانه‌های سوسیس و کالباس فرستاده می‌شوند، تا گوشت آنها برای تهیه سوسیس و کالباس مورد استفاده قرار بگیرد. آیا واقعا بعد از دانستن این واقعیت‌ها می‌توان انواع ساندویچ حاوی سوسیس یا کالباس را به عنوان غذایی مناسب معرفی کرد و از خوردن آن لذت برد؟!