برای مهمان چی بپزم که خاص باشد؟!

جام جم آنلاین – برای پخت و پز بامیه پلو باید وقت بگذارید. ابتدا باید به سراغ مواد لازم برای این غذای خوشمزه برویم.
 
بامیه‌پلو با گوشت چرخ‌کرده
مواد لازم برای ۴ نفر
برنج: ۳ پیمانه
بامیه تازه: ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم
گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد متوسط
گوجه‌فرنگی: ۳ عدد متوسط
رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
سیر: ۲ حبه
زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
آب‌لیمو یا آبغوره: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
پاپریکا: نصف قاشق چای‌خوری
دارچین: نصف قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
سیب‌زمینی برای ته‌دیگ: ۱ عدد
 
طرز تهیه
۱- آماده کردن بامیه‌ها
بامیه‌ها را بشویید و کاملاً خشک کنید. ساقه‌های اضافی را با چاقو بگیرید، اما مراقب باشید بیش از حد سر بامیه را نبرید، چون باعث می‌شود هنگام پخت لعاب زیادی پس بدهد.
داخل تابه کمی روغن بریزید و بامیه‌ها را روی حرارت نسبتاً زیاد حدود ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا کمی طلایی شوند. در پایان کمی آب‌لیمو یا آبغوره اضافه کنید. بامیه‌ها را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.
۲- آماده کردن مایه گوشتی
یک پیاز را ریز خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. سیر رنده‌شده را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید.
گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و با حرارت نسبتاً زیاد تفت دهید تا کاملاً تغییر رنگ بدهد. زردچوبه، فلفل سیاه و پاپریکا را اضافه کنید.
رب گوجه‌فرنگی را داخل تابه بریزید و چند دقیقه خوب تفت دهید تا رنگ رب باز شود.
گوجه‌فرنگی‌ها را رنده کنید و به مواد اضافه کنید. اجازه دهید آب گوجه‌ها کشیده شود و یک مایه گوشتی نسبتاً غلیظ داشته باشید.
در آخر نصف قاشق چای‌خوری دارچین اضافه کنید. دارچین عطر خیلی خوبی به این غذا می‌دهد، اما زیادش نکنید که طعم بامیه را تحت تأثیر قرار ندهد.
۳-  اضافه کردن بامیه
بامیه‌های تفت‌خورده را به مایه گوشتی اضافه کنید و فقط ۲ تا ۳ دقیقه با مواد مخلوط کنید. زیاد هم نزنید تا بامیه‌ها سالم بمانند.
۴-  آماده کردن برنج
برنج را از قبل با آب و نمک خیس کنید.
یک قابلمه آب را بجوشانید و برنج را داخل آن بریزید. وقتی برنج به مرحله‌ای رسید که مغزش کمی سفت و اطرافش نرم شده بود، آبکش کنید.
۵-  دم گذاشتن بامیه‌پلو
کف قابلمه کمی روغن بریزید و حلقه‌های سیب‌زمینی را برای ته‌دیگ بچینید.
حالا یک لایه برنج بریزید و روی آن مقداری از مایه گوشت و بامیه اضافه کنید. دوباره برنج و سپس مایه بامیه بریزید تا مواد تمام شود.
روی برنج زعفران دم‌کرده بریزید. چند سوراخ با دسته قاشق روی برنج ایجاد کنید و ابتدا حدود ۵ دقیقه حرارت را کمی زیاد کنید تا بخار بیفتد. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید پلو حدود ۴۵ دقیقه دم بکشد.
بعد از دم کشیدن، برنج را به‌آرامی با مایه بامیه مخلوط کنید.
 
یک فوت کوزه‌گری
اگر دوست دارید بامیه‌پلو مجلسی‌تر و خوش‌عطرتر شود موقع سرو مقداری از برنج زعفرانی را با کره مخلوط کنید و روی دیس بریزید. کمی پیاز داغ طلایی و زعفران هم روی غذا بریزید فوق‌العاده می‌شود.
نکته مهم: بامیه را از اول همراه برنج نپزیذ. اول کمی تفت بدهید و نزدیک پایان آماده‌سازی مایه گوشتی اضافه کنید تا هم شکلش حفظ شود و هم غذا لزج نشود.