جام جم آنلاین - کباب تبریزی بافتی نرم و طعمی دلچسب دارد و می‌توان آن را در تابه یا روی زغال درست کرد. اگر نسبت مواد اولیه را رعایت کنید و آب پیاز را به‌خوبی بگیرید کباب شما منسجم و آبدار خواهد شد.
مواد اولیه برای ۴ نفر
گوشت چرخ‌کرده گوسفندی یا مخلوط گوسفند و گوساله: ۵۰۰ گرم
پیاز متوسط: ۲ عدد
سیب‌زمینی متوسط: ۱ عدد
تخم‌مرغ: ۱ عدد
زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
نمک: به میزان لازم
فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
زردچوبه: نصف قاشق چای‌خوری
سماق: به میزان دلخواه
کره: ۲۵ گرم
گوجه‌فرنگی: ۴ عدد
فلفل سبز: به دلخواه
طرز تهیه کباب تبریزی
مرحله اول: آماده کردن پیاز و سیب‌زمینی
پیاز‌ها را رنده کنید و آب آنها را کاملاً بگیرید. سیب‌زمینی را نیز رنده کنید و پس از گرفتن آب اضافی کنار بگذارید. گرفتن آب این مواد کمک می‌کند مایه کباب هنگام پخت وا نرود.
مرحله دوم: مخلوط کردن مواد
گوشت چرخ‌کرده را با پیاز و سیب‌زمینی رنده‌شده و تخم‌مرغ و نمک و فلفل سیاه و زردچوبه مخلوط کنید. زعفران دم‌کرده را اضافه کنید و مواد را چند دقیقه خوب ورز دهید تا مایه حالت چسبنده پیدا کند.
مرحله سوم: استراحت دادن به مایه کباب
روی ظرف را بپوشانید و مایه کباب را حدود یک ساعت در یخچال قرار دهید. این کار به انسجام بهتر کباب کمک می‌کند و شکل دادن به آن را آسان‌تر می‌سازد.
مرحله چهارم: شکل دادن به کباب‌ها
از مایه به اندازه دلخواه بردارید و آن را به شکل کباب‌های بیضی و نسبتاً پهن درآورید. ضخامت کباب‌ها را خیلی زیاد نگیرید تا مغز آنها به‌خوبی بپزد.
مرحله پنجم: پخت کباب تبریزی در تابه
کمی روغن در تابه بریزید و اجازه دهید گرم شود. کباب‌ها را با فاصله در تابه بچینید و با حرارت متوسط بپزید. وقتی یک طرف آنها سرخ شد کباب‌ها را برگردانید تا طرف دیگر نیز طلایی شود و مغزپخت شود. در دقایق پایانی می‌توانید کره و کمی زعفران دم‌کرده اضافه کنید تا کباب عطر و طعم بهتری پیدا کند.
مرحله ششم: کباب کردن گوجه‌ها
گوجه‌فرنگی‌ها و فلفل سبز را در تابه‌ای جداگانه یا روی گریل کباب کنید. سپس کباب‌ها را همراه گوجه‌های کبابی و سماق سرو کنید.
فوت‌وفن خوشمزه شدن کباب تبریزی
آب پیاز و سیب‌زمینی را حتماً بگیرید تا مایه شل نشود.
گوشت با کمی چربی باعث می‌شود کباب خشک نشود.
مایه را به اندازه کافی ورز دهید و برای استراحت در یخچال زمان بگذارید.
حرارت را بیش از حد زیاد نکنید تا بیرون کباب نسوزد و داخل آن خام نماند.
کباب را با برنج زعفرانی یا نان تازه و سبزی خوردن سرو کنید.
کالری کباب تبریزی: هر وعده شامل یک‌چهارم مواد اولیه حدود ۳۵۰ تا ۴۵۰ کالری دارد. مقدار دقیق کالری به میزان چربی گوشت و روغن مصرفی بستگی دارد.
