شهر کبـاب !
هر کدام از شهرهای کشورمان با یک ویژگی خاص شناخته شده و توصیه میشود اگر قصد سفر به هر کدام از شهرها را داشتید یک سری اطلاعات در مورد آن شهر و ویژگی منحصر بهفرد آن شهر کسب کنید.
در این میان مطمئنا شهرستان بناب آذربایجانشرقی نیز به سبب داشتن کبابهای خوشمزه، در ذهنها جای گرفته و با عنوان شهر کباب شناخته شده و از آنجا که ما ایرانیها نیز ارادت خاصی به چلوکباب داریم پس دانستن اطلاعاتی در زمینه کباب بناب جای دوری نمیرود!
کباب بناب آنقدر برای خودش اسم و رسم دارد که دو سال متوالی جشنواره ملی کباب بناب در سال 94 و 95 در این شهرستان برگزار شد.
همچنین با توجه به ظرفیت بالای این شهرستان در صنعت غذا به دلیل پخت کباب بناب و با پیگیریهای صورت گرفته، در سال گذشته شیوه پخت کباب بناب در فهرست آثار معنوی و فرهنگی کشور به ثبت رسید.
کباب 100ساله
کبابپزان بنابی با استفاده از برند بناب در سراسر کشور مشتریهای بسیاری را جذب کردهاند، اما از آنجا که خوردن غذای هر شهر در همان شهر مخصوص که پر آوازه شده لذتبخش است، بنابراین خوردن کباب در بناب خوشمزه و لذت خاصی دارد.
شهروندان بنابی که سن و سال زیادی دارند میگویند کباب بناب قدمتی تقریبا صد ساله دارد و برای اولینبار حاجصمد کشاورز که آن زمان در راسته بازار شهرستان بناب مغازه داشته، از این نوع کبابها طبخ میکرده است. کبابپزان بنابی یکی از مهمترین ویژگیهای این کباب را ساطوری بودن آن اعلام میکنند.
قیمه کباب
یکی از انواع کبابهای شهر بناب به قیمهکباب معروف است؛ در این روش پخت کباب، گوشت شامل راسته، ران و پس گردن گوسفند تهیه شده روی کنده با وسیلهای به نام قیمهچین آنقدر کوبیده میشود تا به اندازه لپه درآید وسپس پخته میشود.
بنا به گفته یکی از قدیمیترین کبابپزان بناب که حدود 40 سال در این صنف فعالیت میکند نوع دیگر کباب به کباب دوآتشه معروف است که به قولی طبخ کردن آن بسیار سخت است.
روش تهیه آن به این صورت است که گوشت را در سیخ کرده و بعد از پخت ناقص دوباره روی کنده انداخته و میکوبیم تا سرد شود، بعد دوباره توی سیخ کرده و آن را میپزیم.
این کبابپز ادامه داد: یکی دیگر از انواع کبابها به یاغلی یومورتالی کباب معروف است؛ به این صورت که کره یا روغن حیوانی را داخل تابه ریخته و بعد از انداختن تخممرغ داخل آن قبل از اینکه تخممرغ خود را بگیرد، گوشت کبابی را درون تابه میاندازیم تا بپزد.
گرچه شغل کبابپزی در سراسر کشور رایج است و میتوان گفت به آسانی در همه جا پخت میشود، اما به قول معروف شاید همه کبابپزان فوت کوزهگری کبابپزان بنابی را نمیدانند.
فوتهای کوزهگری
به گفته اغلب کبابپزان بنابی در پخت کباب ابتدا گوشت را به صورت نصف گوساله و نصف گوسفند از قصابان معتبر و معروف شهر تهیه کرده و بعد از یک نوبت چرخ کردن آن را روی کنده انداخته و بعد از اضافه کردن پیاز و نمک به گوشت، آن را آنقدر میکوبند تا به قول خودشان برای باقی ماندن روی سیخ آماده شود.
اما این که به چه اندازه آن را روی کنده نگه داشته و چقدر افزودنی به آن اضافه کنند جز مواردی است که مطمئنا در طول سالهای دراز و در اثر تجربه بهدست میآید.
آنچنان که از صحبتهای کبابپزان بنابی پیداست آنها در ایام قدیم گوشت را چرخ نمیکردند و آن را به صورت متناوب بریده و روی کنده درخت با ضربات ساطور ریز کرده و آنقدر ورز میدادند تا به شکل چرخ شده درآید، اما اکنون بهدلیل افزایش مشتری و تسریع در آماده کردن تقاضای مشتریان ابتدا گوشت را چرخ کرده و بعد روی کنده میکوبند.
گفت و گو
