سید رضا صدرالحسینی در یادداشتی اختصاصی برای جام جم آنلاین مطرح کرد
کترینگ یک کلمه انگلیسی است و به تهیه و توزیع غذا و نوشیدنی در یک محل و سرو آن در مکان دیگر برای پذیرایی گفته میشود. کترینگ هواپیمایی، کترینگ قطار، کترینگ بیمارستانی، کترینگ هتلی و کترینگ رستورانی و انواع رژیمی آن که زیر نظر متخصصان علوم غذایی تهیه و توزیع میشود از این جمله است. در واقع آن غذاهایی که به همراه دورچینهای متنوع یا بر اساس نوع سفارش غذایی به همراه ترشی، ماست، سالاد، دسرمیوهای، ژله و یک نوع نوشیدنی هر کدام درون ظروف مخصوص و همگی در یک بسته برای مشتری ارسال میشود ماحصل کترینگ است.
به زبان ساده میتوان گفت امروزه از صنعت کترینگ برای ارائه خدمات بهترغذایی و پذیرایی به مهمانان و مشتریان و ایجاد رقابت سالم در مسیر ارائه خدمات باکیفیت و متنوع استفاده میشود که البته باید این سرویسدهی بخصوص در مورد انواع کترینگ غذاهای رژیمی که برخی رستورانها برای افراد چاق و لاغر و دیابتیک و دارای چربی و فشار خون بالا و... ارائه میدهند، تحت نظر متخصصان علوم غذایی و تائید شده از سوی وزارت بهداشت و درمان و موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران باشد.
تفاوت کترینگ غذاهای هوایی و زمینی
معمولا کترینگ غذاهای هوایی شرایط ویژهتری نسبت به سایر کترینگها دارند. بیشتر غذاهای هواپیمایی از نوع نیمه آماده، کنسروی و کم حجم است و شرایط هوایی و ارتفاعی که روی ذائقه مسافران تاثیر میگذارد باید در این کترینگها در نظر گرفته شود. کترینگ غذایی در پروازهای صبحگاهی، میانه روز، ظهرگاهی، عصر و شبانه مطابق با فصول سال متغیر است. معمولا در پروازهای صبحگاهی مواد با در صد شیرینی بالاتر به جهت تامین انرژی بیشتر، در پروازهای ظهر از غذاهای ترکیبی از قندها و پروتئینها و هنگام شب مواد فیبری و کمحجم و سهلالهضم پروتئینی مورد توجه قرار میگیرد. البته در پروازهای بیش از 120 دقیقه از خورشها هم استفاده میشود. معمولا در مسیرهای خروجی از مبدا، به غذاهای گرم و در مسیرهای بعدی از غذاهای سرد استفاده میشود و در تهیه غذاها از حداقل چربی و ادویهجات استفاده میکنند و در ارتفاعات زیاد هوایی، غذاها ویژهتر میشود.
اما در کترینگهای هتلی و قطاری تنوع غذاها بیشتر و از انواع چلوها، خورشها، کبابها و حتی غذاهای سنتیتر همچون آبگوشت و آش به همراه ادویهجات مختلف با میزان چربی و نمک متفاوت استفاده میشود. در مورد کترینگهای بیمارستانی و رژیمی شرایط کمی متفاوتتر بوده و بر اساس نوع بیماری، غذا باید از مواد اولیه اورگانیک و سالم با کیفیت بالا تهیه و انرژی حاصل از آن محاسبه شود.
فاخره بهبهانی / جامجم
سید رضا صدرالحسینی در یادداشتی اختصاصی برای جام جم آنلاین مطرح کرد
در گفتگو با جام جم آنلاین مطرح شد
در گفتگو با جام جم آنلاین مطرح شد
در یادداشتی اختصاصی برای جام جم آنلاین مطرح شد
علی اصغر هادیزاده، رئیس انجمن دوومیدانی فدراسیون جانبازان و توانیابان در گفتوگو با «جامجم» مطرح کرد