مواد غذایی فله ای را مصرف نکنید

آتوسا فرخ ، کارشناس ارشد صنایع غذایی برای هر 8 گروه اصلی مواد غذایی ، نگهداری صحیح را الزامی دانسته و می گوید: برای جلوگیری از آلودگی میکربی مواد غذایی ، شرایط صحیح و بهداشتی نگهداری حرف اول را می زند که این اصل ، در نگهداری موادغذایی فله ای رعایت نمی شود. فرخ با اشاره به فروش و عرضه فله ای مرغ و ماهی توصیه می کند: قراردادن لاشه حیوانات نظیر مرغ و ماهی به صورت فله ای در کنار هم ، امکان آلودگی «سالمونلا» را ایجاد می کند و به شهروندان توصیه می شود از خرید مرغ و ماهی به صورت فله ای خودداری کرده و حتما این موادغذایی را به صورت بسته بندی خریداری کنند. رئیس اداره بهداشت موادغذایی وزارت بهداشت نیز با اشاره به شرایط نگهداری موادغذایی در منزل تاکید می کند: درجه حرارت مناسب برای جلوگیری از رشد باکتری ها در موادغذایی ، درجه حرارت بالای 60 و زیر 10 درجه سانتی گراد است و حداکثر زمان قابل نگهداری 72 ساعت است . برای هر بار مصرف مواد غذایی سرد ، بخش محدودی از یخچال خارج و برای مصرف گرم شود. برای جلوگیری از کاهش ارزش غذایی باید از گرم و سرد کردن مکرر مواد غذایی پرهیز کرد. بنا به توصیه وی ، نباید مواد غذایی خام و پخته در کنار هم نگهداری شود بنابراین میوه ها پس از شستشو و گندزدایی کامل در طبقات پایین یخچال نگهداری شوند.

ایمنی غذا بدون متولی

رئیس انستیتو تغذیه و صنایع غذایی کشور با اعتقاد به این که وجود نظام جامع و ساختار مشخص می تواند متولی ایمنی غذا در کشور باشد ، همچنین نداشتن ساختار هدفمند دارای ضابطه و جامع در عمل و متمرکز در سیاستگذاری در امر تغذیه ، متولی های متعدد ، موازی کاری و نداشتن سیستم کنترل مناسب را عمده ترین مشکل کشور در ایمنی مواد غذایی اعلام می کند. ناصر کلانتری اعتقاد دارد: زنجیره ایمنی غذا در کشور ، باید از مرحله مزرعه تا سفره خانواده در کشور تعیین و وظایف هر سازمان مشخص شود تا کنترل مواد غذایی به بهترین نحو صورت گیرد. رئیس انستیتو تغذیه و صنایع غذایی با بیان این که در کشور نظام جامع ، قانونگذار و ساختار دقیق و مشخص در ایمنی غذا وجود ندارد ، می گوید: با توجه به این که در کشور متولی متعدد و روشهای کار متنوع و مختلفی برای تغذیه وجود دارد ، گاهی شاهد بحران در این زمینه هستیم .