سررشته کارها را در دست بگیرید

آنها می‌گویند شب عید باید رشته پلو خورد تا در طول سال سررشته کارها دستمان آید. خب اگر با خوردن یک پرس رشته پلو تمام کارها و اهدافمان در سال جدید رو به راه می‌شود، حتما این غذا را میل خواهیم کرد؛ اما این ‌که ارزش غذایی رشته پلو چه میزان است و چه‌تفاوتی میان رشته پلویی با آشی وجود دارد و چگونه و از چه ترکیباتی تهیه می‌شود، موضوعی است که به آن می‌پردازیم.

رشته پلویی، فرآورده‌ای خمیری است که از آرد گندم، آب و نمک تهیه می‌شود و از لحاظ ارزش غذایی در گروه نان وغلات قرار دارد و یک دوم لیوان پخته آن معادل یک سهم نان و حاوی 80 کالری انرژی است.

این فرآورده خمیری در استان‌های مختلف کشورمان به روش سنتی، کارگاهی و صنعتی تهیه می‌شود و اگر در آن از آرد گندم معمولی استفاده شود و فرآوری آن تحت کنترل اصولی باشد، ارزش غذایی مناسبی دارد؛ البته رشته پلو همانند برنج منبع انرژی بوده و بسیار چاق‌کننده است و مصرف آن برای افراد دیابتی محدودیت و برای مبتلایان به سیلیاک که به پروتئین گندم حساسیت دارند، منع مصرف دارد.

این را هم بدانید در انواع رشته‌ها از نمک برای خوش طعم شدن و از بین بردن بوی خام آرد و همچنین برای بهبود کیفیت بافت و ایجاد حالت ارتجاعی خمیر استفاده می‌شود و برای مبتلایان به پرفشاری خون و بیماران قلبی ـ عروقی محدودیت مصرف دارد.

رشته پلویی چگونه تهیه می‌شود؟

برای تهیه رشته پلویی آرد گندم معمولی، نمک و احتمالا برخی افزودنی‌ها همچون گلوتن و آرد سویا به صورت خشک با هم مخلوط و سپس با آب ترکیب شده و به شکل خمیر درمی‌آید.

خمیر را مدتی استراحت داده تا به اصطلاح عمل آمده و یکنواخت شود. سپس به وسیله دستگاه‌های بزرگ مراحل شکل‌دهی، خشک و خنک شدن رشته‌ها انجام می‌شود. این رشته‌ها باید بافتی صاف داشته و بدون هرگونه مواد خارجی باشد و مزه آرد یا خمیر دهد.

تفاوت میان رشته پلویی با آشی در چیست؟

مواد به کار رفته در رشته پلویی و آشی یکسان است با این تفاوت که در رشته پلویی از آرد گندم معمولی استفاده می‌شود و پس از خشک شدن، رشته‌ها را کمی تفت داده یا به اصطلاح بو می‌دهند و به همین دلیل رنگ آن قهوه‌ای روشن است، اما رشته آشی از آرد ستاره درجه یک که سبوس کمتری دارد، تهیه و چون به صورت خام تولید و مصرف می‌شود به رنگ سفید مایل به کرم است و ارزش تغذیه‌ای رشته پلویی از رشته آشی بیشتر است.

در هر حال اگر برای شب عید یا در طول سال قصد تهیه رشته پلو دارید، انواع کارخانه‌ای آن را که به صورت بهداشتی و تحت نظارت مسئولان مربوط طبق فرمولاسیون تعریف شده‌ای تهیه می‌شود، خریداری کنید و حتما به تاریخ مصرف، پروانه بهداشت و نشانی کارخانه تولیدکننده توجه کنید.