دلمه برگ مو در پایتخت انگور ایران

به نظر من در این گرمای وحشتناک باید راهی مناطق کوهستانی یا کوهپایه‌ها، از جمله کردستان یا آذربایجان شوید و اصلا هم گول تبلیغات رسانه‌ای و جشنواره‌های کذا و کذا را نخورید که گاه محل این جشنواره‌ها از نظر گرما شبیه جهنم است!

پس امروز با هم به ارومیه می رویم .

آنچه برای ما بخصوص در این فصل در سفر به ارومیه مهم است باغ‌های انگور و سیب و سایر میوه‌جات و صیفی‌جات است.

حالا این که چرا در مطلبی که باید به غذاهای محلی بپردازد در مورد باغ صحبت می‌کنیم دلیلش این است که 2 غذای اصلی مردم ارومیه به طور کامل وابسته به همین باغداری و نوع حرفه و شغل‌شان است.

شغل اغلب مردم ارومیه، باغداری است. وجود زمین‌های حاصلخیز و رودخانه‌های پر آب شاید مهم‌ترین دلیل روی آوردن مردم به این حرفه باشد.

شاید باور نکنید اما یکی از باغداران ارومیه به من می‌گفت چیزی حدود 50 نوع انگور توسط باغداران ارومیه به عمل می‌آید که هر کدام هم مصرفی مخصوص خود دارند. مثلا انگور کشمشی که 2 رنگ سفید و قرمز دارد و بدون هسته است بیشتر برای تهیه کشمش به کار می‌رود.

انگور خلیلی که تنها برای خوردن به بازار تره‌بار می‌رود.

انگور حسینی و صاحبی که دانه‌های درشت دارد و پر آب است.

انگور قره شیره و رازقی که مهم‌ترین مصرف شان تهیه شیره انگور است.

انگور به قول خودشان پوست کلفت یا ریش بابا که هم پر آب است و هم می‌توان مدت زیادی آن را نگهداری کرد و حتی در زمستان هم خورد.

خلاصه این که این روزها بخصوص مرداد و شهریور اگر اهل خوردن انگور هستید حتما باید سری به ارومیه بزنید تا متوجه شوید این انگورهای وارداتی مصری و ایتالیایی و ترکیه‌ای پیش محصول باغداران عزیز کشورمان هم از نظر کیفیت، هم قیمت و هم طعم و مزه واقعا هیچ‌اند.

اما یکی از غذاهای لذید ارومیه که ارتباط مستقیم هم با باغداری و انگور دارد دلمه برگ مو است آن هم دلمه‌هایی فوق‌العاده خوشمزه و یکدست و بر خلاف آن چیزی که ما از دلمه می‌شناسیم دلمه‌های ارومیه یا مربع‌های خیلی خیلی کوچک هستند یا لوله‌ای شکل.

نکته‌ای که در رستوران‌های ارومیه وجود دارد آن هم در این فصل این است که دلمه را بیشتر به عنوان یک همراه غذا یا پیش‌غذا سرو می‌کنند به عنوان مثال شما یک کباب یا کوفته سفارش می‌دهید و بعد به عنوان پیش‌غذا در کنار ماست و ترشی و... چند دلمه هم برایتان می‌آورند، اما اگر از من می‌شنوید کلا کباب و... بی‌خیال شوید و به خوردن همان دلمه بپردازید که جای دیگری با این طعم و تازگی گیرتان نمی‌آید.

مردم ارومیه عادت‌های غذایی دیگری هم دارند که بد نیست به آنها هم اشاره کنم، مانند خوردن ماست و شیره انگور که به دوشاب معروف است یا در اکثر هتل‌ها و برخی قهوه‌خانه‌ها که صبحانه می‌دهند نان تازه و پنیرمحلی، شیر گاومیش و عسل جایگاه وی‍ژه‌ای دارد و عسل ارومیه هم واقعا عسلی خوشمزه است و اصلا یکی از صادرات ارومیه‌ای‌ها همین عسل است.

ارومیه‌ای‌ها یک نوع ساندویچ هم دارند که البته در رستوران‌های خیلی مدرن و فست‌فود‌های آنچنانی نمی‌توانید آن را پیدا کنید، بلکه در اطراف همان خیابان امام(ره) و در برخی ساندویچی‌ها وجود دارند که مخلوطی از سیب‌زمینی کباب شده، تخم‌مرغ آبپز، کره محلی و سبزی را با فلفل قرمز و نمک مخلوط می‌کنند و به مشتریان خود که تعدادشان هم کم نیست ارائه می‌کنند، البته همراه یک لیوان دوغ محلی که واقعا فوق‌العاده است.

سینا علی‌محمدی