غذایی ‌‌برای ‌بیماران ‌‌دیابتی‌

تخم‌مرغ: 4 عدد

روغن زیتون: 3 قاشق غذاخوری‌

نمک و فلفل: هر کدام یک هشتم قاشق‌ چای‌خوری.

طرز تهیه: یک قاشق غذاخوری از روغن زیتون را در تابه نچسب بریزید و قارچ و پیازچه را به ‌آن اضافه کنید و با حرارت نسبتا زیاد آن را تفت بدهید تا قارچ خوب بپزد. جعفری خرد شده، نمک و فلفل را نیز به آن اضافه کنید و پس از سرخ شدن و پختن قارچ آن را کنار بگذارید، اما این مخلوط را گرم نگه دارید.

یک ماهیتابه نچسب تمیز بردارید و 2 قاشق روغن زیتون را در آن بریزید و تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی جداگانه بشکنید و با نمک و کمی فلفل خوب بزنید و نصف آن را داخل تابه بریزید. در ظرف را ببندید تا روی تخم‌مرغ‌ها نیز بخارپز شود، سپس نیمی از مخلوط قارچ و پیازچه و... را روی یک سمت آن بریزید و طرف دیگر را روی قارچ‌ها تا بزنید، مجددا درب ظرف را ببندید تا تخم‌مرغ در قسمت داخلی املت شما بپزد. می‌توانید با نصف دیگر مواد نیز یک املت دیگر تهیه کنید.

نکات تغذیه‌ای‌

این غذا با مقادیر فوق شامل 2 پرس است که هر پرس آن 83 کالری دارد.14 گرم پروتئین، 6 گرم کربوهیدرات، یک گرم فیبر غذایی و 205 میلی‌گرم سدیم و 9 گرم چربی غیراشباع و فاقد کلسترول نیز دارد.

یکی از مواد غذایی به کار رفته در این غذا، تخم‌مرغ است. تخم‌مرغ منبع خوبی برای تامین پروتئین، ویتامین و املاح ضروری است.

 یک عدد تخم‌مرغ به طور متوسط 76 کیلوکالری انرژی دارد. تخم‌مرغ تمامی اسیدهای آمینه ضروری برای بدن را دارد. تخم‌مرغ منبع خوبی برای ویتامین‌های A، B، D و E است و مواد بسیار مغذی ید و فسفر و همین طور املاح معدنی مهمی مانند روی، آهن، کلسیم و سلنیوم را برای بدن تامین می‌کند.

زرده تخم‌مرغ یکی از منابع غنی کلسترول است که باعث شده اکثر افراد از این ماده غذایی مفید هراس داشته باشند، اما لازم است بدانید که کلسترول برای تولید بسیاری از هورمون‌های بدن، ویتامین D و نمک‌های صفراوی ضروری است و مصرف روزانه یک عدد تخم‌مرغ نقشی در بالا بردن کلسترول خون شما نخواهد داشت.

علاوه بر آن سفیده تخم مرغ منبع سرشار از پروتئین است که بسیار خوب جذب بدن می‌شود و در واقع کارشناسان تغذیه آن را بهترین نوع پروتئین نامیده‌اند. یکی از خواص مهم دیگر تخم‌مرغ آن است که پروتئین‌هایی دارد که از لحاظ ساختاری به هورمون‌های جنسی هورمون انسولین شبیه هستند و مصرف آن برای بیماران دیابتی مفید است.

یکی دیگر از مواد غذایی مفید مصرفی در این غذا، قارچ است. قارچ علاوه بر آن‌که منبع غنی از پروتئین به شمار می‌آید، کمبود ویتامین D بدن را نیز جبران می‌کند. 200 گرم قارچ نیاز روزانه به ویتامین D را بخوبی تامین می‌کند. قارچ خوراکی، قند و کلسترول و فشار خون را بخوبی تنظیم می‌کند و مصرف آن برای بیماران دیابتی و قلبی مفید است. یک خاصیت خوب دیگر قارچ، تولید کالری اندک است که مصرف آن به افراد چاق نیز توصیه می‌شود.

استفاه از سبزیجات مثل پیازچه و جعفری به علت دارا بودن آنتی‌اکسیدان‌های قوی به این غذا خواص ضدسرطانی نیز داده است.

لادن هومند