خورشت ماست؛ دسر اصفهانیها
به روش خانم طیبه احمدی گنجه: امکان ندارد به مهمانی و عروسی و مراسمی در اصفهان دعوت شوید و این خوراکی زرد رنگ را در میان دسرهای روی میز نبینید.
درست خواندید، بله دسر! خورشت ماست بر خلاف نامش جزو دسرها طبقهبندی شده و بعد از غذا صرف میشود.
مواد لازم:
گوشت بدون استخوان گردن گوسفند: 250 گرم
ماست چکیده یا آب رفته: 4 لیوان
پیاز متوسط: یک عدد
زرده تخممرغ: 4 عدد
شکر: یک لیوان
گلاب: 2 قاشق غذاخوری
زعفران آب شده: 4 قاشق غذاخوری
زردچوبه: به میزان لازم
گوشت گردن گوسفند را با پیاز و کمی زردچوبه کاملا بپزید و بعد کاملا آن را ریش ریش کرده و ورز دهید، ما اصفهانیها به این کار کف زدن میگوییم. این ورز دادن در خورشت ماست بسیار مهم است و هرچه بیشتر ورز دهید خورشت بیشتر کش میآید و خوشطعمتر میشود. بعد از حدود یک ساعت ورز دادن، کمی هم آب گوشت را به آن اضافه کنید و باز ورز دهید تا جایی که گوشت به صورت خمیری کشدار دربیاید. ماست چکیده آب رفته و شکر و زرده تخممرغ را با هم مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید که کمی با هم بجوشد. بعد گلاب و زعفران را به آن اضافه کنید. در آخر نیز گوشت کاملا خمیری شدهتان را به آن اضافه کنید. ما خورشت ماست را با خلال پسته و بادام و زرشک سرخ شده تزئین میکنیم و بعد از چند ساعت در یخچال گذاشتن به صورت کاملا سرد به عنوان دسر سرو میکنیم.
تازه ها
گوناگون
پیشنهاد سردبیر
در تپش این هفته، ماجرای فریب و تعرض در پوشش عرفانهای دروغین و رمالی را بررسی کردیم
پشت پرده اتاقهای دود و طلسـم
