حسین کعبی: وقتی فیگو را در جام جهانی زدم....
خطر بیماری های قلبی با افزودن جوش شیرین به نان
رئیس انجمن تغذیه ایران اعلام کرد: با افزودن جوش شیرین به نان و مصرف بی کربنات سدیم به علت انباشته شدن سدیم در بدن ، خطر بروز بیماری های قلبی عروقی و فشار خون و تجمع فلزات سنگینی مانند فسفر، سرب و جیوه افزایش می یابد.
دکتر سیدضیاءالدین مظهری با بیان این که نان یکی از مهمترین اقلام غذایی مردم است ، خاطر نشان کرد: وقتی خانواده ها 50تا 80درصد انرژی و پروتئین خود را از این ماده حیاتی به دست می آورند باید توجه خاص و ویژه ای به آن شود.
وی ادامه داد: در 30گرم نان ، نزدیک به 80کیلو کالری ، 3گرم پروتئین و 15گرم قند آلی وجود دارد ؛ بنابراین این ماده از ارزش تغذیه بسیار بالایی برخوردار است.
اگر چه از نظر قیمت بسیار مناسب است ولی دولت سوبسید بسیار بالایی را برای رساندن نان ارزان به مردم می پردازد.
رئیس انجمن تغذیه کشور با تاکید بر این که افزودن جوش شیرین به نانها کیفیت آن را از بین برده است ، افزود: متاسفانه نانهای امروزی به علت اضافه کردن جوش شیرین به آن ، کیفیت و ماندگاری خود را از دست می دهند و نانهای خشک و کپک زده در چرخه تغذیه به صورت غذای دام و طیور مصرف می شوند.
وی با بیان این که نان ، پروتئین بدن را تامین و انرژی را تکمیل و کمک کننده به تامین آهن ، کلسیم ، روی و ویتامین D است ، گفت: متاسفانه با افزودن جوش شیرین و با بی اثر کردن فیتات که در فرآیند تخمیر ایجاد می شود و تشکیل فیتات آهن ، کلسیم ، روی ، نه تنها این مواد حیاتی به بدن نمی رسد بلکه موجبات دفع آنها را هم فراهم می کند.
دکتر مظهری ادامه داد: وقتی آهن جذب بدن نشود با گستردگی کم خونی فقر آهن مواجهه خواهیم شد که این کم خونی باعث افسردگی ، کم حواسی ، عدم سازگاری در محیط خانه و کاهش توان جسمی و مغزی می شود و گاهی این کم خونی تا 25درصد توان فکری را تحت تاثیر قرار می دهد.
وی اضافه کرد: عدم تامین کلسیم در سنین پایین ، پوکی استخوان و عوارض ناشی از کاهش ترکیبات اسکلتی و دردهای زانو و کمر با گستره زیاد نشان می دهد. وی با تاکید بر این که نانهای «فانتزی» و «باگت» از نظر تغذیه ارزشی ندارند، افزود: با توجه به این که در پخت این نانها تنها از مغز گندم استفاده می شود در حالی که تمام مواد حیاتی گندم در پوست متمرکز است ، این نانها جز انرژی هیچ ماده حیاتی دیگری ندارد.
وی آرد سبوس دار را بهترین نوع آرد برای پخت نان و سنگک ، تافتون ، بربری را بهترین نان دانست و افزود: اگر اجازه دهیم فرآیند تخمیر برمبنای طبیعی با افزودن مخمرهای خمیر ترش در پروسه تولید و از آرد سبوس دار در پخت نان استفاده شود، با توجه به گرانی موادغذایی می توانیم نیازهای پروتئینی و انرژی مردم را از طریق بالا بردن کیفیت نان فراهم کنیم.
گفت و گو
