یک غذای ماه‌!

به گفته متخصصان تغذیه،‌ غذاهای دریایی به طور کلی دارای پروتئین بالا، چربی کم، کلسترول کم و همین طور دارای ویتامین‌ها و املاح قابل توجهی هستند.

براساس آزمایشات جدید، سالمندانی که بیشتر ماهی مصرف می‌کنند نسبت به سایر همسالان خود که تمایل زیادی به مصرف ماهی ندارند، اغلب استخوان‌های قوی‌تر و محکم‌تری دارند. دانشمندان ثابت کرده‌اند که چند نوع روغن موجود در ماهی‌ها عامل اصلی این اثرگذاری هستند.

گوشت ماهی دارای ویتامین‌های مختلف ب، آ، د و املاحی چون کلسیم، فسفر و دارای مقدار کمی آهن، مس و سلنیوم است. ماهی‌هایی که در آب‌های شور زندگی می‌کنند، دارای مقدار زیادی ید هستند. به طور کلی ماهی دارای مقدار بسیار کمی سدیم است و به همین خاطر برای رژیم‌های کم‌نمک توصیه می‌شود.

متخصصان تغذیه برای همه افراد بخصوص بیماران قلبی، مصرف 2 نوبت ماهی در هفته و هر نوبت 90 گرم را تاکید می‌کنند.

به گزارش ایسنا، چربی ماهی بسیار مفید و در عوض چربی گوشت قرمز مضر است چون چربی گوشت قرمز از نوع چربی‌های اشباع شده است در حالی که عمده چربی‌های موجود در ماهی از 2 نوع اسید چرب غیراشباع امگا 3 به نام‌های ای‌پی‌آ و دی‌اچ‌آ هستند.

جالب است بدانید یکی از اصلی‌ترین مزیت‌های مصرف ماهی وجود مقادیر زیاد چربی امگا 3 در بدن آن است که در 60 گرم تخم‌مرغ یا گوشت گاو، فقط 40 میلی‌گرم اسید چرب امگا 3 وجود دارد، در حالی که در60 گرم ماهی آزاد تازه 1200 میلی‌گرم امگا 3 و در 60 گرم ماهی قزل‌آلا هم 350 میلی‌گرم امگا 3 یافت می‌شود.

به طور کلی روغن ماهی یا امگا 3 خطر بروز بیماری‌های قلبی را به حداقل می‌رساند تا جایی که پزشکان معتقدند تاثیر روغن ماهی بر سلامت قلب بیشتر از مصرف سویاست.

امگا 3 موجود در ماهی سلامت مغز را تامین می‌کند و برای بیماران مبتلا به ام‌اس سودمند است. اسید چرب امگا 3 همچنین از بروز دیابت نوع اول در کودکان جلوگیری می‌کند و مادران باردار نیز با مصرف روغن ماهی می‌توانند از تولد زودرس نوزاد خود جلوگیری کنند.

روغن ماهی مقدار تری‌گلیسیرید خون را کم می‌کند، از تجمع پلاکت‌های خونی می‌کاهد، ضربان قلب را تنظیم می‌کند، فشار خون را پایین می‌آورد، میزان کلسترول خوب را افزایش می‌دهد و به همین دلیل برای بیماران دیابتی بسیار مفید است.روغن ماهی همچنین درمان‌کننده بیماری‌های تنفسی است و موجب افزایش متابولیسم بدن و به دنبال آن موجب کاهش وزن می‌شود. اسید چرب امگا 3 بر سلامتی پوست اثر مثبتی دارد به طوری که از خشک شدن و پوسته پوسته شدن، اگزما، جوش و دیگر بیماری‌های پوستی جلوگیری می‌کند.

روانپزشکان نیز می‌گویند که این چربی از افسردگی و پریشانی نیز جلوگیری می‌کند. علاوه بر اینها روغن موجود در ماهی در موارد دیگری از جمله تقویت سیستم ایمنی بدن موثر و مفید است.

اگر فکر می‌کنید ماهی‌های گران ارزش غذایی بیشتری دارند در اشتباه هستید. به گفته متخصصان تغذیه، ماهی‌هایی که قیمت ارزان‌تری دارند، ارزش غذایی کمتری ندارند، ولی به طور کلی ماهی‌های دریاهای آزاد، اسید چرب و امگا 3 بیشتری دارند و از نظر ارزش غذایی بهتر هستند.

البته ماهی‌های پرورشی و دیگر انواع ماهی‌ها نیز دارای پروتئین کافی و ارزش غذایی بالا هستند و همگی آنها به اندازه کافی ید و کلسیم دارند.

تحقیقات نشان می‌دهد مصرف ماهی باعث رشد بهتر، هوش بیشتر، سلامت و افزایش طول عمر شده و از بیماری گواتر، پوسیدگی دندان و بیماری‌های قلبی ـ‌ عروقی پیشگیری می‌کند.

ماهی به غذای سلامتی معروف است چون مصرف آن اثرات معجزه‌آسایی در درمان بسیاری از امراض مانند کاهش فشارخون، رماتیسم، ذات‌الریه، سردردهای میگرنی، بیماری‌های کلیوی و آسم دارد.

با مصرف مرتب ماهی می‌توان از اغلب سرطان‌ها، کاهش حافظه و فراموشی، ضعف سیستم ایمنی بدن، درد مفاصل و آرتریت‌ها، خشکی پوست، مو و ناخن پیشگیری کرد.

‌کارشناسان علوم تغذیه توصیه‌هایی دارند که هنگام مصرف ماهی باید به آنها توجه کرد ازجمله این‌که ماهی، منبع انواع و اقسام مواد مغذ‌ی است که به سختی و خیلی کمتر از طریق مصرف گیاهان به بدن می‌رسد، اما همین غذای لذیذ و مفید، اگر درست نگهداری و استفاده نشود، بدجوری مضر می‌شود.

آنان با اشاره به عرضه ماهی در بسته‌بندی‌های مختلف به مصرف‌کنندگان توصیه کرده‌اند بهتر است دقت کنند که محصول صید غیرقانونی نباشد و همچنین ماهی‌های کوچک و متوسط را به انواع بزرگ‌‌تر آن ترجیح دهند زیرا احتمال وجود جیوه در ماهی‌های بزرگ‌‌تر بیشتر است.

به گزارش ایرنا، بهترین روش پخت ماهی‌،‌ قراردادن آن در فر، آب‌پز، بخارپز و بریانی‌کردن آن است و مصرف 2 بار ماهی در هفته ‌توصیه‌شده است.

به آن عده‌ای هم که از بوی ماهی خوش‌شان نمی‌آید توصیه شده، بی‌دلیل این موهبت غذایی را از دست ندهند و با کمی پودر یا اسانس خوراکی مثل «رزماری» مشکل خود را حل کنند.برای پختن ماهی بویژه آنهایی که فریز شده‌اند باید با توجه به ضخامت گوشت آن، زمان پخت را طوری تنظیم کرد که نه خام بماند و نه بسوزد؛ برای ماهی با ضخامت 2 سانتی‌متر، 22 دقیقه در فر ماندن،11 دقیقه نیمه‌سرخ شده و 11 دقیقه بخارپزشدن کفایت می‌کند.

کارشناسان توصیه کرده‌اند پوست ماهی را نخورید زیرا به رغم لذیذ بودن، پوست ماهی، اولین جای‌ ماهی است که ‌احتمال آلوده‌شدن آن زیاد‌تر است.

مریم روزبهانی