چند توصیه به آنها که پیاز را دوست ندارند

به عبارت دیگر این نوع محصولات حاوی نوعی ماده معطر و طعم‌دهنده هستند که در بسیاری از دستورهای آشپزی به عنوان یکی از مواد اولیه مورد استفاده قرار می‌گیرند و بنابراین به نظر می‌رسد در اغلب موارد، پخت غذا بدون آنها امکان‌پذیر نخواهد بود. در بین آنها، پیاز گل‌‌سرسبد است و بیشتر از انواع دیگر این گیاهان در پخت غذا مورد استفاده قرار می‌گیرد و از آنجایی که طعم این ماده غذایی می‌تواند نقش مهمی در به اصطلاح جا افتادن غذا داشته باشد، معمولا اضافه‌کردن آن به غذا در مراحل اولیه پخت غذا ضروری خواهد بود.

در این میان اگرچه بسیاری از افراد از طعم و مزه پیاز در سالاد یا غذای خود هیچ شکایتی ندارند؛ اما در مقابل گروه دیگری هستند که علی‌رغم این که محققان استفاده از پیاز در رژیم غذایی روزانه آنها را به عنوان یک ماده غذایی مفید، لازم و ضروری دانسته‌اند، هرگز راضی به خوردن آن نمی‌شوند. معمولا پیاز طعم تندی دارد و همین موضوع سبب می‌شود، بعضی از افراد به خاطر آن حتی از خوردن یک سالاد بسیار خوش‌ آب و رنگ که به آن پیاز افزوده شده است، خودداری کنند؛ اما جالب است بدانید کم کردن تندی پیاز پیش از افزودن آن به انواع مختلف سالاد که معمولا در آنها از پیاز خام استفاده می‌شود، بسیار ساده است.

برای این کار ابتدا باید پیاز را به قطعات دلخواه خود خرد کنید. سپس آنها را در یک صافی ریخته و در زیر شیر آب سرد شستشو دهید و روی یک حوله خشک پارچه‌ای یا کاغذی بریزید و بگذارید خشک شود. به این ترتیب مقدار زیادی مایع ایجادکننده طعم تندی پیاز که در نتیجه خرد کردن آن به قطعات کوچک‌تر از آن خارج شده است، از بین خواهد رفت و در نتیجه پیاز شیرین‌تر شده و خوردن آن برای افرادی که به طعم و بوی پیاز حساسیت دارند، آسان‌تر خواهد بود.

البته باید توجه داشت که همه انواع مختلف پیازها یکسان نیستند و بنابراین با توجه به ذائقه خود باید در انتخاب آن دقت کنید. پیازهای سبز، پیازهایی هستند که در مقایسه با دیگر انواع پیازها طعم ملایم‌تری دارند و بیشتر در تهیه غذاهایی نظیر پاستا یا ترکیب با حبوبات یا سالاد از آنها استفاده می‌شود. پیازهای شیرین همان‌طور که از نامشان هم می‌توان فهمید، دارای گوگرد یا سولفور کمتری هستند و بنابراین در هنگام خوردن آنها، شیرینی این نوع پیاز را بخوبی حس می‌کنید. می‌توانید در فصل بهار و تابستان از این نوع پیاز به عنوان یک طعم‌دهنده برای تهیه انواع سالاد با پیاز خام استفاده کنید.

پیازهای بهاره در حقیقت پیازهای زرد، سفید یا قرمز نارس هستند که معمولان میزان تندی آنها کمتر بوده و بنابراین شیرین‌تر به نظر می‌رسند. این نوع پیازها معمولا نسبت به پیازهای رسیده بهاره کوچک‌تر هستند و در فصل بهار یا تابستان می‌توانید آنها را تهیه کنید، اما اگر طعم و بوی پیاز شما را ناراحت می‌کند، هیچ گاه پیاز قرمز نخورید چون این نوع پیازها تندترین انواع پیازها هستند، اما شستن قطعات خرد شده پیاز قبل از خوردن بشدت میزان تندی آن را کاهش می‌دهد. حتی می‌توانید این نوع پیاز را پیش از خوردن برای مدت زمان کوتاهی در آب سرد قرار دهید تا به این ترتیب از شدت تندی آن کاسته شود.

مریم وکیلی