تخم‌مرغ‌های سالم را بشناسید

تخم‌مرغ یکی از مواد پرمصرف در پخت بسیاری از غذاهاست، بنابراین خرید تخم‌مرغ تازه و سالم بسیار مهم است. زمانی که تخم‌مرغ بسته‌ای می‌خرید، همیشه در آن را باز کنید تا مطمئن شوید که تخم‌مرغ‌ها بی‌عیب و بدون ترک‌خوردگی هستند.

به هنگام انتخاب و خرید تخم‌مرغ نکات زیر را به خاطر داشته باشید:

1 - تخم‌مرغ‌های سالم باید با توجه به وزنشان سنگین باشند.

2 - باید پوسته‌ای سخت و محکم داشته باشند.

زمانی که تخم‌مرغ را در ظرفی می‌شکنیم، زرده آن باید گرد و برجسته و سفیده آن ژله‌ مانند باشد.

3 - برای تست تازگی تخم‌مرغ، یک تخم‌مرغ را داخل کاسه‌ای پر از آب بیندازید؛ اگر تخم‌مرغ در ته‌ظرف ته‌نشین شد تازه است ولی اگر تخم‌مرغ روی آب شناور ماند دلیل بر کهنه بودن آن است چرا که داخل تخم‌مرغ‌های کهنه هوای بیشتری وجود دارد و این امر موجب معلق ماندن آنها می‌شود.

4 - اگر تخم‌مرغی به شانه تخم‌مرغ چسبیده است و نمی‌توانید آن را جدا کنید، ما به شما پیشنهاد می‌کنیم که کمی جعبه شانه تخم‌مرغ را خیس کنید تا بتوانید تخم‌مرغ را به آسانی از جعبه آن جدا کنید.

5 - سعی کنید تخم‌مرغ‌ها را در قسمتی از یخچال خود نگه‌ دارید که برای مدت طولانی‌تری تازه بمانند. اگر شما آنها را داخل در یخچال که جای مخصوص تخم‌مرغ است نگه‌دارید، تنها برای 10 روز تازه خواهند ماند، اما اگر آنها را داخل جعبه‌ای در قسمت پایین یا کف یخچال قرار دهید برای حداقل 3 ‌هفته تازه باقی می‌مانند.

6 - تخم‌مرغ‌ها را در جایی نگه دارید که سر تیزتر آن به قسمت پایین قرار گیرد.

7 - تخم‌مرغ‌ها وقتی در دمای معمولی اتاق استفاده می‌شوند طعم بهتری دارند. بنابراین یک ساعت قبل از پخت یا نیمرو کردن تخم مرغ، آن را از یخچال درآورید و در هوای اتاق نگهدارید.

8 - سفیده‌های تخم‌مرغ که استفاده نشده‌اند را می‌توان در یخچال نگهداری کرد، البته باید روی سطح ظرفی که با سفیده پر شده است کمی آب‌سرد ریخت و در این صورت می‌توان آنها را برای چندین روز بلا استفاده نگه داشت.

9 - اگر می‌خواهید که سفیده تخم‌مرغ به هنگام نیمرو کردن زودتر سفت شود کمی نمک روی سفیده بپاشید.

10‌ - برای تهیه املتی خوشرنگ و پف‌دار، به تخم‌مرغ‌ها قبل از هم زدن کمی آرد ذرت اضافه کنید.

11 - برای جلوگیری از ترک‌خوردگی تخم‌مرغ‌ها به هنگام آب‌پز شدن، پوست تخم‌‌مرغ را با سوزنی قبل از آب‌پز کردن سوراخ کنید. البته احتمال شکستن تخم‌‌مرغی که در آب‌ سرد یا ولرم قرار داده می‌شود و به تدریج آب‌ به جوش انداخته می‌شود بیشتر است.

12 - اگر تخم‌مرغ داخل آب‌جوش ترک برداشت فورا کمی سرکه داخل آن بریزید تا به این ترتیب از بیرون زدن سفیده از تخم‌مرغ اجتناب کنید.

13 - ‌اگر پس از اتمام زمان آب‌پز شدن تخم‌مرغها، آنها را فورا در آب سرد بیندازید دیگر لبه‌های سفیده تخم‌مرغ تیره و یا سیاه رنگ نمی‌شود.

توصیه‌هایی برای مصرف امگا3

پروتئین‌ها، چربی‌ها، ویتامین‌ها و املاح مهم‌ترین اجزای حاصل از مواد خوردنی‌ها هستند که برای حیات بشر ضروری می‌باشند. چربی‌ها به دو گروه اصلی، اسید‌های چرب و کلسترول تقسیم می‌شوند.

کلسترول در داخل بدن به راحتی ساخته می‌شود و مصرف غذای حاوی کلسترول، ضروری نیست. متاسفانه گوشت قرمز و دنبه و خامه و سرشیر و کره حاوی کلسترول فراوانی هستند که حداقل 50 درصد کلسترول خورده شده از طریق روده جذب بدن می‌شود. کلسترول در داخل بدن با پروتئین‌هایی ترکیب شده و لیپوپروتئین‌هارا تشکیل می‌دهند که بدترین آنVLDL وLDL است که در جدار عروق ته‌نشین شده و باعث تصلب شرائین می‌شود و نتیجه نهایی آن سکته‌های قلبی و مغزی است.

اسیدهای چرب که به صورت اشباع شده و غیر اشباع هستند، در دو حالت وجود دارند، یا بدن، خود قادر به ساختن آنهاست که آن را اسید چرب غیرضروری می‌نامیم یا باید از طریق غذا وارد بدن شوند که آن را اسید چرب ضروری می‌گوییم. اسید‌های چرب ضروری به صورت امگا3 و امگا 2 هستند که در مواد غذایی مثل گوشت، مواد روغنی، سبزیجات و میوه‌جات وجود دارند. از آنجایی که مصرف بعضی از مواد به بهانه تامین اسیدهای چرب ضروری باعث ورود کلسترول و اسیدهای چرب غیرضروری و ضروری خطرناک وارد بدن می‌شود، دانشمندان علوم پزشکی رژیم غذایی امگا را طراحی کرده‌اند. در رژیم غذایی امگا مقادیر متناسبی از اسیدهای چرب ضروری و دیگر مواد مغذی کلسیمی وارد بدن می‌شود. در رژیم غذایی امگا نسبت غذاهای حاوی امگا 6، امگا 3 کمتر از 4 به یک است. برای اجرای رژیم غذایی امگا نیاز حتمی به مصرف مکمل غذایی امگا 3 که در بازار دارویی وجود دارد، نیست. هرچند این مکمل برای افراد دیابتی و بیماران قلبی توصیه می‌شود.

7 اصل رژیم غذایی امگا

1 - غذاهای غنی از امگا 3 مثل ماهی قزل‌آلا، تن‌ ماهی آزاد، شاه‌ماهی (غیرپرورشی)‌ و گردو، روغن کانولا و تخم کتان و سبزیجات با برگ سبز مصرف کنید یا به صورت جایگزین از کپسول یا قرص امگا 3 استفاده کنید.

2 - روغن زیتون و کانولا را در رژیم غذایی خود وارد کنید.

3 - در هر روز 7 وعده یا بیشتر از میوه و سبزیجات استفاده کنید.

4 - پروتئین گیاهی مثل نخود و لوبیا و خشکبار زیاد مصرف کنید.

5 - از گوشت بدون چربی و محصولات لبنی کم‌چربی استفاده کنید.

6 - از خوردن مواد غذایی مملو از امگا 6 مثل روغن ذرت، آفتابگردان، پنبه‌دانه خودداری کنید.

7 - از مصرف مارگارین، روغن‌های گیاهی قنادی، کیک‌های آماده، غذاهای سرخ‌ شدنی و تنقلات و غذاهای آماده که اسیدهای چرب ترانس بالایی دارند، جدا خودداری کنید.

رعایت رژیم غذایی امگا برای همه انسان‌ها ضروری است. نباید فراموش کنید که رمز سلامتی فقط رعایت رژیم غذایی مناسب نیست و ورزش و فعالیت بدنی نقش مهمی در سالم ماندن انسان دارد.