شله کنجدی، آشی گرم مناسب روزهای سرد

مقدار مواد مواد لازم۱ پیمانه ماشنصف پیمانه برنج نیمدانه چمپانصف پیمانه کنجد پوستکندهنصف پیمانه ناردونهچند تکه دنبه ( قابل حذف)۱ عدد پیاز درشت۱ قاشق چایخوری زردچوبه۱ قاشق غذاخوری نمک۱ قاشق چایخوری فلفلسیاه۱ قاشق چایخوری فلفلقرمزنصف قاشق چایخوری زیرهابتدا مقداری ماش را بپزید. درهمین فاصله که ماشها میپزند، بقیه مواد لازم برای آش را آماده کنید. تمیز کردن و شستن برنج برنج نیمدانه محلی را پاک کنید، چندبار بشویید و سپس آنها را کنار بگذارید. بعد ازآن مقداری کنجد را که بهتر است از کنجد پوست گرفتهشده استفاده کنید، داخل یک تابه بریزید و سپس تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید. بو دادن کنجدهاکنجدها را داخل تابه مدام هم بزنید تا کمی بو داده شوند. پنج دقیقه برای بو دادن کنجدها کافی است. دقت کنید هنگام تفتدادن حتما کنجدها را مدام هم بزنید تا نسوزند و همه کنجدها داخل تابه به یک اندازه بو داده شوند. وقتی کنجدها را تفت دادید تابه را از روی حرارت بردارید، در دمای محیط کنار بگذارید تا خنک شوند، سپس کنجدها را داخل مخلوطکن بریزید تا پودر شوند، طوری که بافت کنجدها کاملا یکدست شود و کمی روغن بیندازد. ریختن پوره کنجدها در ظرف دیگراگر برای پودرکردن کنجدها، میکسر یا مخلوطکن دردسترس نبود میتوانید کنجدها را درهاون بریزید وبکوبید تا کاملا له و پوره شوند، طوری که روغن بیندازند، بعدکنجدهای پورهشده راازداخل میکسر بیرون بیاورید ودرظرف دیگری قرار دهید. میکس کردن ناردونه و کنجدمقداری ناردونه یا دانههای انار خشکشده ترش و محلی را از قبل آماده کنید یا از بیرون تهیه کنید، بعد در میکسر یا مخلوطکن بریزید، سپس کنجدها را به آنها اضافه و با هم مخلوط یا میکس کنید تا بافت آنها کاملا یکدست شده و با هم مخلوط شوند.سپس به دلخواه خودتان مقداری دنبه را تمیز بشویید و بگذارید تا خشک شود، بعد آنها را در اندازههای کوچک خرد کنید. بهجای دنبه میتوانید از روغن استفاده کنید، سپس یک پیاز را پوست بگیرید و بعد به شکل نگینی و در اندازههای کوچک خرد کنید. ذوبکردن دنبهها و تفتدادن پیازها در آندنبهها را ذوب کنید. سپس پیازهای خردشده را داخل تابه بریزید. با روغن دنبههای ذوبشده را تفت دهید تا سبک و شیشهای شوند. سپس ادویهها را که شامل نمک، زردچوبه، فلفلسیاه، فلفلقرمز و زیره است به پیازها اضافه کنید، کمی تفت دهید تا زردچوبه در مواد رنگ باز کند وعطرادویهها درمواد پخش شود. مقدار استفاده از فلفل قرمز و سیاه به دلخواه خودتان است. تفتدادن ادویهها و برداشتن از روی حرارتوقتی ادویهها تفت داده شدند تابه راازروی حرارت بردارید، کنار بگذارید تا موادداخل آن را بعدا به آش اضافه کنید، وقتی که ماشها پختند، قابلمه ماش راازروی حرارت بردارید، آن راکنار بگذارید تادردمای محیط کمی ازحرارت اولیه آن کم شود.کوبیدن و له کردن ماشها و اضافه کردن آنبا گوشتکوب دستی ماش را در همان قابلمه بکوبید تا کاملا له شود وقتی که بافت ماشها تقریبا یکدست شد دوباره قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا شروع به جوشیدن کند، بعد برنجها را اضافه کنید.ترکیب کنجد و ناردونه را به آش اضافه کنید. در قابلمه را ببندید تا چند دقیقه با هم بپزند. سپس پیازداغ را اضافه کنید. بعد در قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا همه مواد با هم خوب بپزند و جابیفتند. بعد از اینکه آش آماده شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و روی آن را با کنجد تزیین کنید.