دستپخت کدبانوهای هنرمند

آجیل پلو

مواد لازم:
برنج معطر ایرانی: نیم کیلو / مرغ بدون استخوان: نیم کیلو / برگه زردآلو: 200 گرم / برگه قیسی: 200 گرم / خلال بادام: 200 گرم / خلال پسته: 200 گرم / زرشک: 200 گرم / پیاز متوسط: 2 عدد / زعفران دمکرده: 5 قاشق غذاخوری / کره، نمک و ادویه: به میزان لازم
برنج را چند ساعت قبل از پخت خیس کرده و سپس آبکش کرده و کنار می‌گذاریم. برگه‌های زردآلو را شسته و در ظرفی حاوی آب خیس می‌کنیم. زرشک را شسته و درآبکش می‌ریزیم تا آب اضافه‌اش گرفته شود. قیسی را هم شسته، از وسط نصف کرده و در کمی آب خیس می‌کنیم. دریک تابه مناسب مقداری کره و زعفران دمکرده ریخته و بعد از کمی گرم شدن قیسی را آبکش کرده، در تابه ریخته و خوب تفت می‌دهیم. یک پیاز را پوست کنده و در کمی روغن سرخ می‌کنیم. زردآلوها را آبکش کرده و به پیازداغ اضافه کرده و تفت می‌دهیم. پیاز دیگر را خرد کرده و با کمی کره و زعفران تفت می‌دهیم. مرغ را به تکه‌های کوچک تقسیم کرده و می‌شوییم و همراه با نمک و ادویه به پیاز اضافه کرده و پخته و در نهایت سرخ می‌کنیم. در قابلمه‌ای مناسب ته دیگ دلخواه را گذاشته و لایه‌به‌لایه برنج، مخلوط برگه زردآلو، قیسی، خلال بادام، خلال پسته و زرشک را می‌ریزیم تا مواد و برنج تمام شود. سپس قابلمه را روی حرارت می‌گذاریم تا برنج دم بکشد. وقتی برنج آماده شد آن را در ظرف مناسبی ریخته و با تکه‌های مرغ سرخ شده تزیین کرده و سرو می‌کنیم.

رولت گوشت

موادلازم:
گوشت چرخ‌کرده: نیم کیلو / پیاز متوسط: 2 عدد / سیر: 2حبه / دانه فلفل سیاه: 5 عدد / رب گوجه فرنگی: 3 قاشق غذاخوری / نمک و فلفل: به میزان لازم / پودرسوخاری: به میزان لازم / تخم مرغ: 2 عدد / جعفری و گشنیز خرد شده: از هر کدام 3 قاشق غذاخوری / زرشک: 2 قاشق غذاخوری / گردوی خرد شده: 2 قاشق غذاخوری / زعفران دم‌کرده: یک قاشق غذاخوری
ابتدا تخم‌مرغ‌ها را پخته، پوست کنده و حلقه حلقه می‌کنیم. جعفری و گشنیز را هم شسته و خرد کرده و زرشک را شسته و گردو را هم خرد کرده و مواد داخل رولت را کنار می‌گذاریم. گوشت چرخ‌کرده را همراه پیاز و سیر رنده شده، نمک، فلفل و رب گوجه فرنگی در غذاساز ریخته و خوب مخلوط می‌کنیم. گوشت را به دو قسمت مساوی تقسیم می‌کنیم. کف یک سینی آرد سوخاری ریخته و یک قسمت از گوشت را در آن پهن می‌کنیم فقط باید حواسمان باشد که گوشت پاره نشود. سپس جعفری و گشنیز خرد شده را روی آن ریخته و تخم مرغ‌ها را روی سبزی‌ها می‌گذاریم و لبه‌های گوشت را روی مواد می‌کشیم و تمام شکاف‌ها را با دست می‌بندیم. قسمت دیگر گوشت را هم در سینی حاوی آرد سوخاری پهن کرده و مخلوطی از زرشک و گردوی خرد شده را درآن ریخته و لبه‌های گوشت را روی مواد آورده و با دست شکاف‌ها را می‌بندیم. درتابه‌ای مناسب کمی روغن ریخته و روی حرارت می‌گذاریم و وقتی گرم شد رولت‌ها را درآن گذاشته و با حرارت کم همه قسمت‌های آن را سرخ می‌کنیم. قابلمه کوچکی را روی حرارت گذاشته و کمی روغن، رب گوجه فرنگی، آب، فلفل و زعفران دم‌کرده در آن ریخته و روی حرارت کم می‌گذاریم تا بجوشد و حالت سس پیدا کند. رولت‌ها را بعد از این‌که پخت و کمی خنک شد در ظرف مناسبی گذاشته و با چاقوی تیزی برش می‌زنیم سپس سس را روی آن ریخته، به دلخواه تزیین کرده و سرو می‌کنیم.

کوکوی هفت رنگ

مواد لازم:
گوشت چرخ‌کرده: 250 گرم / پوره سیب‌زمینی: یک پیمانه / پوره هویج: یک پیمانه‌/ کالباس مرغ: 8 تا10ورق / تخم مرغ: 5 عدد / لوبیا سبز پخته: یک پیمانه / نخود فرنگی آبپز: یک پیمانه / نمک، فلفل و ادویه: به میان لازم
قالب فر را کمی چرب کرده و لوبیای پخته را داخل آن ریخته و در سطح قالب پخش می‌کنیم. زرده و سفیده تخم مرغ‌ها را جدا کرده و سفیده را خوب با چنگال می‌زنیم سپس دو ورق کالباس را به اندازه قالب برش زده و به سفیده آغشته کرده و روی لوبیا می‌گذاریم. در لایه بعدی پوره سیب زمینی را ریخته و دوباره دو ورق کالباس آغشته به سفیده را روی آن می‌گذاریم. در این مرحله گوشت چرخکرده تفت داده شده را می‌ریزیم و دوباره روی آن کالباس می‌گذاریم. لایه بعدی هم نخود فرنگی می‌ریزیم و روی آن را هم کالباس می‌گذاریم و درنهایت پوره هویج را می‌ریزیم. سپس قالب را در فر با دمای 180 درجه به مدت نیم ساعت می‌گذاریم و بعد از پخت، کوکو را از فر خارج کرده و بعد از این‌که خنک شد آن را در ظرف مناسبی برگردانده وبا چاقوی اره‌ای تیز برش می‌زنیم. اگر کوکو گرم باشد موقع برش له می‌شود. درضمن اندازه نمک، فلفل و ادویه آن را حین پخت مواد اندازه می‌کنیم. این کوکوی زیبا و خوش طعم را به دلخواه تزیین کرده و سرو می‌کنیم.

مژده مظهری