خورش ترشی قورما (اردبیل)

مواد لازم برای 4 نفر:

گوشت قورمه‌ای: 500گرم / لوبیا چشم بلبلی: یک پیمانه / پیاز متوسط: 6 عدد / رب ‌گوجه: 2 قاشق غذاخوری / آب: نیم‌لیتر / آلوخورشی: 5 عدد / آبغوره: 3 قاشق غذاخوری / زعفران آب کرده: 3 قاشق غذاخوری / نمک و فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

پیازها را خلالی خرد کنید و در تابه ریخته و روی حرارت ملایم سرخ کنید. کمی زردچوبه بزنید و تاحدی که پیاز عسلی شود سرخ کنید. سپس گوشت را به پیاز عسلی شده اضافه کرده و تفت دهید تا آب گوشت کشیده شود. بعد آب اضافه کنید تا نیم پز شود.

لوبیا چشم‌بلبلی را که شب قبل خیس کرده‌اید به خورش اضافه کنید. کمی بعد آلوخورشی شسته شده را اضافه کنید و بگذارید تا خورش جا بیفتد، بعد از این‌که خورش جا افتاد، زعفران را اضافه کنید و اجازه بدهید خورش چند دقیقه روی حرارت باشد و سپس بردارید و در ظرف مورد نظر ریخته و با پیازداغ عسلی که کنار گذاشتید آن را تزئین و با پلو نوش جان کنید. راز خوشمزگی این خورش به پیازداغ آن است. در مصرف و سرخ کردن آن گشاده‌دست باشید.

دلمه کلم اناری

در این فصل سرد سال و روزهای آلوده هوا اگر می‌خواهید پوست با طراوت و سیستم ایمنی قوی داشته باشید، کلم برگ مصرف کنید.

مواد لازم 5 نفر:

کلم برگ متوسط: یک عدد / گوشت چرخ شده: 250گرم / فلفل دلمه‌ای نگینی خرد شده: 3 قاشق غذاخوری / برنج: 3پیمانه / پیاز خرد شده: 3عدد / گوجه خرد شده: 4عدد / گشنیز خرد شده:250گرم/ انار دان شده: یک فنجان / نمک، زردچوبه و دارچین: به میزان لازم / رب‌گوجه و رب انار: یک قاشق غذاخوری

پیاز را خرد کرده و با کمی زردچوبه تفت دهید. بعد گوشت چرخ شده را به آن اضافه کرده و تفت دهید، فلفل دلمه‌ای و گوجه خرد شده را به همراه ادویه‌ها و رب انار اضافه کنید، مواد را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید. کلم را داخل آبجوش بگذارید تا برگ‌ها را براحتی جدا کنید. ته ساقه کلم را با چاقو برش عمیق دهید و ساقه را جدا کنید. کلم را از ته ساقه داخل آب‌جوش بگذارید و با چنگال آرام آرام برگ‌ها را جدا کنید. کمی که نرم شد برگ‌ها را از آب جوش خارج کنید. برنج را کمی زنده‌تر بردارید و آبکش کرده و داخل یک ظرف بزرگ برنج، گشنیز خرد شده، انار دان‌شده و مواد گوشتی را خوب مخلوط کنید. از مواد داخل برگ کلم بگذارید و دلمه‌ها را ببندید.

چند برگ کلم ته قابلمه بچینید و دلمه‌ها را داخل قابلمه بگذارید. یک قاشق غذاخوری رب گوجه را تفت داده و نمک و فلفل اضافه کنید. کمی آب اضافه کرده و یک قاشق غذاخوری هم رب انار و کمی زعفران دم شده اضافه کنید. سس را موقع پخت روی دلمه‌ها بریزید و با حرارت ملایم بگذارید تا دلمه‌ها دم بکشد.

سوپ شلغم

در فصل سرما، سوپ بهترین مرهم و درمان سرماخوردگی است. اگر نمی‌توانید شلغم را به تنهایی بخورید این سوپ به شما کمک می‌کند تا بتوانید این دشمن درجه یک سرماخوردگی و سرشار از آنتی‌بیوتیک را وارد بدنتان کنید.

مواد لازم برای 6 نفر:

شلغم متوسط: 3 عدد / هـویج متوسط: 2 عدد / پیاز: 2 عدد / سیب‌زمینی: 2 عدد / روغن زیتون: 2 قاشق سوپخوری / زردچوبه: نصف قاشق چایخوری / گشنیز و جعفری: 2 قاشق غذاخوری / آب مرغ: یک لیتر / لیموترش تازه: یک عدد

شلغم، هویج، پیاز و سیب‌زمینی را شسته و پوست سیب‌زمینی و پیاز را بکنید و رنده درشت کنید یا بسته به سلیقه‌تان به‌صورت چهارگوش خرد کنید. مواد را در قابلمه ریخته و گشنیز و جعفری خرد شده را هم اضافه کنید.

آب مرغ تازه را اضافه کرده و نمک و زردچوبه بزنید و بگذارید بپزد، بعد از بیست دقیقه کمی روغن زیتون و آب یک عدد لیموترش را اضافه کنید. می‌توانید در آخر مقداری نخودفرنگی پخته اضافه کنید یا بسته به سلیقه‌تان بعد از پخت می‌توانید سوپ را میکس کرده و با چند عدد جعفری و کمی خامه تزئین کنید یا میکس نشده سرو کنید.