نمک غذا؛ به اندازه و به‌موقع

وقتی در حال خوردن غذا هستید، به نظرتان می‌رسد غذای امروز قدری شور است. آیا واقعا غذای امروزتان شور است یا شما چنین تصور می‌کنید؟ اگر بخواهید غذایتان تا حدی شور باشد، چه زمانی باید نمک را به آن اضافه کنید؟ پیش از پخت، حین پخت، پایان پخت یا پیش از خوردن غذا؟

برای پاسخ به این سوال، در نظر داشته باشید که در چشیدن طعم و مزه هر غذا عوامل مختلفی تاثیرگذار است. پیش از این‌که طعم و مزه غذایی را بچشید، باید ماده غذایی در تماس با سطح زبانتان قرار گیرد.

به نظر می‌رسد تماس ماده غذایی با سطح زبان برای چشیدن طعم و مزه آن کافی است، اما باید توجه داشت، چاشنی افزوده شده به غذا نیز نقش مهمی را در طعم‌دار شدن آن ایفا می‌کند. هرچه تعداد ذرات طعم‌دهنده که در تماس با جوانه‌های چشایی سطح زبان قرار می‌گیرد، بیشتر باشد، بهتر طعم غذا را احساس می‌کنید، اما اگر ذرات نمک در میان انبوهی از ذرات تشکیل‌دهنده ماده غذایی به دام افتاده باشد، ممکن است بدون این‌که شوری غذا را احساس کنید، غذا از گلویتان پایین رود. به همین دلیل، اگر نمک را در مراحل اولیه پخت اضافه کنید، احساس می‌کنید غذا کم نمک است.

اگر نمک را در مراحل پایانی پخت اضافه کنید، ذرات نمک در سطح ماده غذایی باقی می‌ماند و هنگام خوردن غذا در تماس با جوانه‌های چشایی قرار می‌گیرد و به نظر می‌رسد، در مقایسه با زمانی که همان مقدار نمک را اوایل پخت غذا اضافه کرده‌اید، کمی شورتر شده است. میزان نمک موجود در30 گرم چیپس و 30 گرم نان گندم با هم برابر است در حالی که به نظر می‌رسد، میزان نمک چیپس بیشتر است. بنابراین بهتر است در مراحل پایانی، نمک را به غذا اضافه کنید. اگر به هر علت باید مصرف نمک را به حداقل برسانید بهتر است از این پس، نمک را در مراحل پایانی پخت به غذا اضافه کنید تا برای طعم‌دار شدن غذا به نمک کمتری نیاز داشته باشید.