جامجم آنلاین از کارشناسان بهداشت محیط و تغذیه درباره چگونگی حفظ سلامت در روزهای غبارآلود پرسیده است
آیا می‌دانید ...
نمک و راز ماندگاری مواد غذایی
آیا تا به حال به این موضوع فکر کرده‌اید که چرا نمک می‌تواند ماندگاری موادغذایی را افزایش دهد؟ در حقیقت نمک با کاهش آب موجود در بافت مواد غذایی از فساد آنها جلوگیری می‌کند.
وقتی بین یک محلول نمکی غلیظ و یک محلول نمکی رقیق، یک غشای نیمه‌تراوا قرار می‌گیرد مولکول‌های کوچک می‌توانند به آسانی از آن عبور کنند. آب تحت فرآیند اسمز از محلول رقیق‌تر به محلول غلیظ‌تر منتقل می‌شود.
مواد غذایی از سلول‌های زنده‌ای ساخته شده‌اند که در سطح آنها یک غشای نیمه‌تراوا وجود دارد، بنابراین وقتی شما روی سطح مواد غذایی نمک می‌پاشید یک محلول نمکی غلیظ در سطح سلول‌ها ایجاد می‌شود. به این ترتیب تحت تاثیر فرآیند اسمز، آب از داخل بافت ماده غذایی به سطح آن منتقل می‌شود.
با کاهش میزان آب موجود در بافت مواد غذایی، باکتری‌ها و عوامل میکروبی که موجب فساد و تجزیه مواد غذایی و کاهش ماندگاری آنها می‌شوند، نمی‌توانند به حیات خود ادامه دهند و از بین می‌روند و به همین علت با این روش می‌توان زمان ماندگاری مواد غذایی را افزایش داد.
نظرات کاربران
تازه ها
پیشنهاد سردبیر
گزارش میدانی جامجم از بازار امینحضور تهران
سرهم بندی قاچاقی دربازار لوازم خانگی
نتایج سفر یکروزه بشار اسد به تهران هنوز ادامه دارد
غنیسازی مبارزه با اسرائیل
گزارشی از مراسم رونمایی از تازهترین کتابهای انتشارات جامجم
جشن کتاب جامجم در خانه جلال
گفت و گو
گفتوگو با فاطمه آل عباس، گوینده رادیو
رادیو خانه پدری است
گفتوگو با نرگس برهمند شاعر مجموعه شعر «آمبرولا؛ خواهر گل های جهان»
دنیا را جای بهتری برای زندگی بخواهیم
مسعود اطیابی، کارگردان فیلم «انفرادی» در گفتوگو با جامجم:
فرمول پرفروش ساختن را بلد نیستم!
گفتوگوی جامجم با هاجر دباغی گلزن رکورددار تیم فوتبال سپاهان