غذاهای خوشمزه با چاشنی‌های گوناگون

خوشمره بودن یک روی سکه آشپزی است؛ روی دیگر این سکه، سالم بودن مواد اولیه و در نتیجه غذا است، اما یک خانم کدبانو باید به فکر خوشمزه بودن و سلامت غذا باشد و به هر دوی این موارد دقت کند.

از طرف دیگر غذا درست کردن فقط استفاده از بعضی مواد و مخلوط کردن و پختن آنها با هم نیست. یکی از چیزهایی که نقش جدی در طعم غذاها و همچنین سلامت آنها دارد، چاشنی‌های همراه غذا است.

این‌که برای کدام غذا از چه ادویه یا ترشی‌ و به چه مقدار باید استفاده کنیم، نه تنها یک فن که تجربه‌ای جدی در آشپزی محسوب می‌شود.

استفاده از چاشنی‌ها علاوه بر این‌که به منطقه و شهر محل سکونت مربوط می‌شود، به ذائقه افراد خانه هم بستگی دارد. بعضی از خانواده‌ها علاقه بسیار زیادی به غذاهای تند دارند و بعضی دیگر اصلا این نوع غذاها را دوست ندارند. بعضی‌ها هم غذاهای ترش را ترجیح می‌دهند.اما شما و همشهری‌ها و خانواده‌تان هر نوع غذایی دوست داشته باشید، استفاده از چاشنی‌ها در پخت غذا الزامیست. اگر شما غذایی تهیه کنید و هیچ چاشنی‌ای به آن اضافه نکنید، این غذا نه تنها خوشمزه نمی‌شود، بلکه شاید قابل خوردن هم نباشد.

نکته دیگر این است که در آشپزی باید از تمام چاشنی‌ها استفاده کرد ولی به اندازه و مناسب با نوع هر غذا.

چاشنی‌ها شامل انواع سس‌ها، ادویه‌جات، ترشی‌ها و... است. به عبارت دیگر چاشنی‌ها به مجموعه‌ای از موادی گفته می‌شود که برای طعم دادن و خوشرنگ کردن غذا از آنها استفاده می‌شود.

یکی از نکات اساسی این که از چاشنی‌هایی استفاده کنیم که دارای مواد افزودنی نباشد؛ چاشنی‌های طبیعی نه تنها بهترین نوع مواد برای طعم دادن به غذاها هستند که برای اعضای خانواده از کوچک و بزرگ خواص زیادی دارند.

رب گوجه‌فرنگی نیز یک نوع چاشنی محسوب می‌شود که در همه خانه‌ها موجود است؛ خیلی از غذاها به رب نیاز دارد، اما مهم‌ترین و اصلی‌ترین چاشنی که در همه غذاها استفاده می‌شود، نمک است. نمک باعث طعم‌دار و خوشمزه شدن غذا می‌شود ولی باید در اندازه آن بسیار دقت کرد زیرا کم و زیاد شدن نمک باعث بدمزه شدن غذا می‌شود.

چاشنی‌ها فقط مختص غذاها نیستند بلکه تمام خوراکی‌ها نیاز به چاشنی دارند مثلاً در انواع سالاد از نمک و فلفل و سس‌های مخصوص استفاده می‌کنیم یا در ماست و خیار باید نمک و سبزی‌های معطر و نیز سیر یا پودر سیر بریزیم.

سس‌ها انواع مختلفی دارند. بهتر است سس‌ها را در خانه تهیه کرده و همراه غذا میل کنید. بعضی از غذاها را فقط با سس باید نوش‌جان کنید؛ غذاهایی مانند استیک یا ماکارونی از این دسته هستند.

البته مواد اولیه سس‌ها با هم متفاوتند؛ به همین دلیل سس‌های مختلفی با رنگ و طعم‌های متفاوت سر سفره غذا می‌تواند استفاده شود. البته این‌که از چه نوع سس برای چه نوع غذایی استفاده شود، یکی از رموز هنر آشپزی است.

در خانه‌های ایرانی از ادویه‌ها بسیار استفاده می‌شود و تقریباً بیشتر غذاها، سالادها و دسرها دارای ادویه هستند.همه ما در شله‌زرد دارچین می‌ریزیم تا این دسر، عطر و طعم بهتری پیدا کند. در بسیاری از غذاها هم از زردچوبه و فلفل استفاده می‌شود که باعث خوشرنگ و خوش طعم شدن غذا می‌شود.

ادویه‌های دیگری مانند دارچین، زنجفیل و زعفران، نه تنها باعث خوشمزه‌تر شدن غذا می‌شود بلکه دارای فواید و خواص درمانی بسیاری هم هستند. زعفران یکی از بهترین افزودنی‌ها برای غذاهای ایرانی است.

چاشنی‌هایی نیز وجود دارد که غیر استاندارد است. پس موقع خرید مواد اولیه و ادویه‌جات بسته‌بندی شده حتما به استاندارد بودن آنها دقت کنید، چون ادویه‌های غیراستاندارد برای سلامت افراد خانواده بسیار مضر است.

البته بهتر است تا آنجا که می‌توانید سعی کنید از چاشنی‌های تازه که عطر و رنگ بهتری دارند استفاده کنید.

همان‌طور که هر منطقه و شهری آداب و رسوم و غذای محلی خود را دارد، چاشنی‌های مورد استفاده در غذاهای محلی هم متفاوت و متنوع است.

پس در سفر به شهرهای مختلف سعی کنید با چاشنی‌های محلی و طرز تهیه آنها هم آشنا شوید.

این موضوع فقط در شهرها و مناطق کشور ما دیده نمی‌شود؛ در تمام کشورها از ادویه‌جات در تهیه غذاها استفاده می‌شود و در کنار ادویه‌های معروف، هر کشوری ادویه‌ مخصوص به خود را دارد.

مرضیه عالمی