جگر را فراموش نکنید

با افزایش سن، توانایی جذب ویتامین B12 بدن حتی در افرادی که عملکرد عصبی طبیعی دارند، کاهش می‌یابد. گوشت قرمز و جگر از منابع مهم تامین این ویتامین است.

کم‌خونی فقر آهن در سالمندان نسبت به افراد دیگر شیوع کمتری دارد، اما در افرادی که غذاهای کم‌انرژی مصرف می‌کنند، شایع است.

نیاز مردان و زنان سالمند به آهن یکسان است و میزان توصیه ‌شده روزانه به طور متوسط
7 میلی‌گرم است.

حد آهن جگر بیشتر از گوشت قرمز و تقریبا
3 برابر آن است. به همین دلیل از منابع بسیار خوب آهن به شمار مى‌آید و در افرادى که کم‌خون بوده و دچار فقر آهن هستند، مى‌توان مصرف جگر سیاه را به مقدار معین توصیه کرد. جگر از منابع غذایی حاوی روی نیز می‌باشند که حس چشایی را تقویت کرده التهابات پوستی را کاهش می‌دهد.

جگر از گروه گوشت‌های قرمز محسوب می‌شود و مهم‌ترین مواد مغذی این گروه شامل پروتئین، ویتامین‌های B12، B6، روی، منیزیم و آهن می‌باشد.

جگر سیاه یکى از منابع بسیار غنى ویتامین Aاست. همان طور که مى‌دانید ویتامین A از جمله ویتامین‌هاى محلول در چربى است که در رشد، سلامت پوست، سلامت بینایى و افزایش مقاومت بدن در برابر عفونت‌ها، نقش بسزایى دارد. جگر سیاه یکى از مواد غذایى است که از حیث مقدار ویتامین A تقریبا ماده غذایى شبیه به آن وجود ندارد. در افرادى که دچار کمبود این ویتامین هستند، مصرف کمى جگر یا عصاره آن مى‌تواند بخوبى مشکل آنان را برطرف سازد.

ما برای مصرف شما حدود 60 تا 100 گرم جگر را توصیه می‌کنیم و پیشنهاد می‌کنیم روزهای قبل و بعد از این غذا یک غذای گیاهی یا مرغ و ماهی مصرف کنید.

البته کلسترول جگر و قلوه دو برابر گوشت است و اگر کلسترول خونتان بالاست، نباید در خوردن آن افراط کنید و احتمالا باید از خوردن آن صرفه‌نظر کنید.