باز هم درباره گوشت‌

 مطالب گفته شده درباره گوشت چرخ کرده نیز صدق می‌کند. اگر گوشت چرخ‌کرده را نیز در طول مدت طبخ با درجه حرارت زیاد سرخ کنید، شیره از گوشت جدا می‌شود و گوشت به صورت اسفنجی و سفت درمی‌آید و نیز وقتی گوشت از جهت بالا حرارت داده شود (کباب کردن در فر)‌ بهتر است حرارت کم باشد تا شیره گوشت خارج نشود.
نشانه‌‌های گوشت سالم پخته شده این است که در حالی که خود گوشت پخته شده و نرم است، نسج‌های رابط از یکدیگر نپاشیده و جدا نشده باشند. در چنین صورتی مواد غذایی و شیره گوشت در آن باقی و عطر و طعم خوبی دارد.

گوشت چرخ‌کرده باید پس از خوب داغ شدن ماهیتانه و روغن و چند لحظه زیر و رو کردن گوشت، تفت داده شده و پخته شود. برای مثال گوشت چرخ‌کرده‌ای را که در سوپ می‌ریزید، کمتر از یک دقیقه می‌پزد. اگر گوشت را بکوبید (در مولینکس یا هاون)‌ در این صورت باز هم به درجه حرارت کمتر و زمان کمتر نیاز دارد.

زمان نمک زدن به گوشت‌

اگر به هنگام پخت گوشت به آن نمک بپاشید، آب گوشت از آن خارج می‌شود، بنابراین اگر می‌خواهید آب و شیره گوشت در آن بماند، بهتر است در اول کار به آن نمک نزنید و قبل از سرو غذا نمک بپاشید، اگر عمدا می‌خواهید شیره گوشت بیرون بیاید (برای سوپ و خورش)‌ و مزه غذا و سوپ برایتان مهم بود نه خود گوشت، می‌توانید نمک را به آب سوپ یا خورش اضافه کنید. برای حفظ ویتامین‌های گوشت سعی کنید همیشه گوشت به آرامی پخته شود تا اسیدهای آمینه و ویتامین‌های گروه B که به حرارت زیاد حساس هستند، در آن حفظ شود.

پریشاد احمدی‌