جام جم آنلاین - با رعایت چند نکته ساده می‌توانید دلمه‌هایی خوش‌طعم و خوش‌فرم درست کنید که برای مهمانی و دورهمی انتخابی عالی هستند.
دلمه از غذا‌های سنتی و محبوب ایرانی است که در شهر‌های مختلف با مواد اولیه و روش‌های متفاوتی تهیه می‌شود. دلمه برگ مو، دلمه فلفل دلمه‌ای، دلمه گوجه‌فرنگی و دلمه بادمجان از انواع شناخته‌شده این غذا هستند. برای تهیه یک دلمه مجلسی می‌توان از چند نوع سبزیجات و برگ مو استفاده کرد و داخل آنها را با مایه‌ای خوش‌عطر و مقوی پر کرد.
مواد اولیه دلمه مجلسی برای ۴ تا ۶ نفر
• برگ مو: حدود ۵۰۰ گرم
• گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
• برنج: یک پیمانه
• لپه: نصف پیمانه
• پیاز: ۲ عدد متوسط
• سبزی دلمه خردشده: ۳۰۰ گرم
• رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
• زردچوبه: یک قاشق چای‌خوری
• فلفل سیاه و نمک: به میزان لازم
• زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
• روغن: به میزان لازم
مواد لازم برای چاشنی دلمه:
• سرکه: یک‌چهارم پیمانه
• شکر: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
• آب: نصف پیمانه
• آب‌لیمو: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه دلمه مجلسی مرحله به مرحله
مرحله اول؛ آماده کردن برنج و لپه
ابتدا لپه را چند ساعت در آب خیس کنید و سپس با آب تازه بپزید تا نیم‌پز شود. برنج را نیز بشویید و با مقداری آب و نمک روی حرارت قرار دهید. زمانی که دانه‌های برنج کمی نرم شدند، اما شکل خود را حفظ کردند، آن را آبکش کنید.
مرحله دوم؛ آماده کردن مایه دلمه
پیاز‌ها را ریز خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شوند. گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید.
در ادامه لپه نیم‌پز، برنج آبکش‌شده و سبزی دلمه را به مواد اضافه کنید و همه را به‌آرامی مخلوط کنید. در پایان زعفران دم‌کرده را بریزید تا مایه دلمه عطر و رنگ بهتری پیدا کند.
مرحله سوم؛ آماده کردن برگ مو
برگ‌های مو را بشویید و چند دقیقه در آب جوش قرار دهید تا نرم شوند. سپس آنها را آبکش کنید و اجازه دهید خنک شوند. اگر برگ‌ها ساقه ضخیم دارند، آن را جدا کنید.
مرحله چهارم؛ پیچیدن دلمه‌ها
یک برگ مو را روی سطح کار قرار دهید و مقداری از مایه دلمه را وسط آن بگذارید. ابتدا دو طرف برگ را به داخل تا کنید و سپس آن را از پایین به بالا بپیچید تا مواد بیرون نریزند.
کف قابلمه چند برگ مو قرار دهید و دلمه‌ها را با فاصله کم و به شکل مرتب کنار هم بچینید. بهتر است دلمه‌ها را طوری قرار دهید که هنگام پخت باز نشوند.
مرحله پنجم؛ تهیه چاشنی و پخت دلمه
سرکه، شکر، آب و آب‌لیمو را با هم مخلوط کنید و روی دلمه‌ها بریزید. سپس مقداری آب اضافه کنید تا مایع تا حدود نیمه ارتفاع دلمه‌ها برسد.
یک بشقاب سنگین روی دلمه‌ها قرار دهید تا هنگام پخت جابه‌جا نشوند. در قابلمه را ببندید و اجازه دهید دلمه‌ها حدود یک ساعت تا یک ساعت و نیم با حرارت ملایم بپزند. زمان پخت به ضخامت برگ‌ها و میزان مواد داخل دلمه بستگی دارد.
فوت‌وفن‌های تهیه دلمه مجلسی خوشمزه
• سبزی دلمه معمولاً ترکیبی از جعفری، گشنیز، شوید، تره و نعناع است. نسبت سبزی‌ها را متناسب با ذائقه خود تنظیم کنید.
• برنج و لپه را کاملاً نپزید تا در زمان پخت نهایی حالت خمیری پیدا نکنند.
• اگر برگ مو شور است، پیش از استفاده آن را چند دقیقه در آب سرد قرار دهید.
• مایه دلمه را بیش از اندازه داخل برگ‌ها نریزید تا هنگام پخت باز نشوند.
• برای طعم ملس، مقدار شکر و سرکه را متناسب با ذائقه کم یا زیاد کنید.
• پس از خاموش کردن حرارت، حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید و سپس دلمه‌ها را در ظرف سرو بچینید.
دلمه مجلسی را با چه موادی سرو کنیم؟
دلمه را می‌توانید با ماست چکیده، ماست و خیار، سبزی خوردن و نان تازه سرو کنید. برای پذیرایی مجلسی نیز چیدن دلمه‌ها در دیس بزرگ و تزیین آنها با زرشک، خلال پسته و چند برگ سبزی تازه جلوه زیبایی به غذا می‌دهد.
کالری دلمه چقدر است؟
میزان کالری دلمه به مقدار گوشت، برنج، روغن و اندازه هر دلمه بستگی دارد. دلمه تهیه‌شده با مواد اولیه بالا به‌طور متوسط می‌تواند در هر وعده حدود ۳۰۰ تا ۴۰۰ کالری داشته باشد. استفاده از روغن کمتر و گوشت کم‌چرب به سبک‌تر شدن این غذا کمک می‌کند.
