آکریل آمید تهدیدی برای سلامت

به طور همزمان در غذا وجود داشته باشد. پس از اعمال درجه‌حرارت‌های بالا، بر اثر واکنش بین این ترکیبات آکریل آمید به وجود می‌آید.
خطرات: در حیوانات آزمایشگاهی اثرات سرطان‌زایی آن به اثبات رسیده و از سال 2010 مطالعات طولانی روی انسان‌ها شدت گرفته و خطرات مرتبط با این ترکیب توسط سازمان غذا و داروی آمریکا کماکان در حال بررسی است.
شرایط تشکیل: همان‌طور که گفته شد برای این‌که این ترکیب خطرناک در ماده غذایی شکل بگیرد باید قند و اسید‌آمینه به طور همزمان در ماده غذایی وجود داشته باشند، اما شرط لازم و اساسی برای تشکیل آن درجه حرارت‌های بسیار بالا و زمان طولانی است که در حین برشته کردن، سرخ کردن و حتی پخت در فر بر ماده غذایی اعمال می‌شود. بخارپر کردن و پخت معمولی، از جهت تشکیل این ماده کاملا ایمن هستند.

چند راه ساده برای کاهش مصرف آکریل آمید
در بین روش‌های مختلف فرآوری سیب‌زمینی بیشترین احتمال تشکیل این ماده در حین سرخ کردن است .سیب‌زمینی آب پز یا پخته شده در ماکروویو از این نظر کاملا سالم‌اند.
از مصرف ته‌دیگ‌های سیب‌زمینی بسیار برشته و سوخته پرهیز کنید.
خیساندن ورق‌های سیب‌زمینی قبل از برشته کردن یا سرخ کردن می‌تواند احتمال تشکیل این ترکیب را به طور قابل ملاحظه‌ای کاهش دهد (قبل از سرخ کردن آبکشی و خشک شوند.)
نگهداری سیب‌زمینی در یخچال احتمال تشکیل آکریل آمید در آن را در حین سرخ کردن افزایش می‌دهد. آنها را در جای تاریک و خنک قرار دهید.
قبل از قهوه‌ای شدن، سرخ کردن را متوقف کنید و از سیب‌زمینی‌های طلایی استفاده کنید. سیب‌زمینی تیره‌تر حاوی مقدار بیشتری آکریل آمید است.
ترجیحا نان را تست نکنید. از مصرف بخش‌های قهوه‌ای و سوخته نان تست و نان‌های سنتی بپرهیزید.
قهوه یکی از منابع اصلی آکریل آمید است که این ترکیب در حین برشته کردن آن ایجاد می‌شود نه در حین دم کردن آن در منزل و رستوران! پس بهتر است در تعداد دفعات مصرف روزانه آن تجدید‌نظر کنید.