راهکارهایی برای افزایش ماندگاری موز

‌ سعی کنید در زمان خرید موزهایی را انتخاب کنید که انتهای آنها سبز باشد.

موزها نیمه‌رسیده را در دمای محیط قرار دهید و از نگهداری موزهایی که کاملا نرسیده‌اند، در دمای بالا اجتناب کنید. قبل از رسیدن کامل موزها آن‌ را در یخچال قرار ندهید. این روش اثر معکوس دارد و رنگ موز خیلی سریع‌تر قهوه‌ای می‌شود.

موزها را از ساقه جدا کرده و انتهای ساقه تک‌تک آنها را با پلاستیک یا فویل بپوشانید به این ترتیب میزان اکسیژن رسانی به ساقه محدود شده و رسیدن کند می‌شود.

از نگهداری موز در کنار سایر میوه و سبزیجات اجتناب کنید. گیاهان به طور طبیعی گازی به نام اتیلن آزاد می‌کنند که این گاز فرآیند رسیدن را تسریع می‌کند.

موزها را در ظرف یا کیسه پلاستیکی نگهداری نکنید چرا که اتیلن متصاعد شده خارج نشده و وجود آن در هوای اطراف موز روند قهوه‌ای شدن پوسته تسریع می‌شود.

فقط زمانی که موزها کاملا رسیده و زرد شدند آنها را در یخچال نگهداری کنید.

در صورتی که پوست موز کاملا قهوه‌ای شده به معنی این نیست که موزها قابل مصرف نیستند. بلکه موز ممکن است حتی در این شرایط هنوز طعم و بافت خود را حفظ کرده باشد.

در صورتی که قصد دارید موز را پوست بکنید، آن را در ظرف در بسته در یخچال نگهداری کنید تا سرعت قهوه‌ای شدن آن کاهش یابد. نگهداری تکه‌های موز در فریزر سرعت قهوه‌ای شدن را بیشتر کاهش می‌دهد، اما موزهای منجمد بلافاصله قابل خوردن نیستند.

روی سطح موزهای پوست‌گیری شده با برس، لیمو یا آب لیمو بزنید (یا آب آناناس، پرتقال و سیب) تا رنگ موز در مدت بیشتری حفظ شود. می‌توانید از محلول رقیق سرکه به مدت
3-2 دقیقه نیز استفاده کنید. در صورت عدم دسترسی به آبمیوه و سرکه، می‌توانید یک قرص ویتامین C را در آب ریخته و موز پوست‌کنده را به مدت حداکثر 30 ثانیه در آن قرار دهید.

موزهای خیلی رسیده یا قهوه‌ای و نرم را برای تهیه کیک، شیرموز یا اسموتی استفاده کنید.

دکتر مریم قادری قهفرخی

متخصص صنایع غذایی