قارچ‌

معمولا چون با کمک نور آفتاب در پوست بدن براحتی ویتامین D تولید می‌شود، مقدار کمی ویتامینD لازم داریم. فقط در زمستان وقتی که نور آفتاب بندرت به بدنمان می‌خورد و ما خیلی کم از خانه خارج می‌شویم و وقتی هم که خارج می‌شویم لباس‌های کلفت می‌پوشیم، پوست ما این شانس را ندارد که از نور آفتاب استفاده کند و ویتامینD  تولید کند.

افرادی که مدت طولانی در تخت هستند یا اصولا بیرون نمی‌روند، غالبا از کمبود ویتامین D رنج می‌برند و این امر به استخوان‌های آنها صدمه می‌زند. ویتامین D باعث می‌شود که کلسیم در روده جذب شده و بلافاصله در استخوان‌ها به کار رود.افراد مسن غالبا به مرض بی‌آهک شدن استخوان (پوکی استخوان) مبتلا هستند. آنها باید از رژیم غذایی استفاده کنند که دارای ویتامین D می‌باشد مثل قارچ. یک پرس قارچ (200 گرم) نیاز روزانه به ویتامین D را تامین می‌کند.

هر کس به هر دلیلی مدت طولانی در تخت بماند، استخوان‌هایش به صورت مطلوب ساخته نخواهد شد. از طرف دیگر، در اثر کمبود نور خورشید و کمبود ویتامین D بدن قادر به جذب کلسیم نخواهد بود. غالبا این افراد وقتی متوجه نارسایی می‌شوند که می‌خواهند تخت را ترک کنند. با این استخوان‌های ضعیف باید انسان کاملا مراقب باشد.

به این‌گونه افراد توصیه می‌شود حتی‌المقدور در هر هفته 3 مرتبه، هر بار یک پرس قارچ میل کنند و بهتر است با شیر یا محصولات لبنی خورده شود، چه پخته و چه خام به عنوان سالاد مصرف شود؛ قارچ به عنوان منبع ویتامین D و شیر، ماست یا پنیر به عنوان منابع کلسیم، سبب تقویت استخوان‌ها می‌شوند.

برای این‌که تمام مواد مغذی از موادغذایی به بهترین صورت جذب شوند، نیاز به ویتامین‌های گروه  B می‌باشد. قارچ یک دسته از این ویتامین‌های سوخت‌وساز را تامین می‌کند. هر سلول در بدن ما به ویتامین2 B موجود در قارچ نیاز دارد تا بتواند انرژی کسب کند. برای این‌که انسان زود خسته و کم حوصله نشود، اعصاب هم نیاز به ویتامین2 B دارند.