جام جم آنلاین - خورش آلو اسفناج را می‌توان با گوشت گوسفندی یا گوساله تهیه کرد و در کنار برنج ایرانی سرو کرد. پخت آرام مواد در کنار هم باعث می‌شود خورش جا بیفتد و طعم آلو و اسفناج به‌خوبی با گوشت ترکیب شود.
مواد اولیه خورش آلو اسفناج
مواد لازم برای ۴ نفر:
گوشت خورشتی گوسفندی یا گوساله: ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم
اسفناج تازه: ۷۰۰ گرم
آلو بخارا: ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم
پیاز متوسط: ۲ عدد
روغن: به میزان لازم
زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
نمک: به میزان لازم
آب جوش: ۳ تا ۴ پیمانه
آب‌لیمو یا آب‌غوره: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری در صورت تمایل
شکر: نصف تا ۱ قاشق چای‌خوری در صورت تمایل
طرز تهیه خورش آلو اسفناج
۱- آماده کردن پیاز و گوشت
پیاز‌ها را نگینی خرد کنید و در قابلمه‌ای مناسب با کمی روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. گوشت خورشتی را به پیاز اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
۲- پخت گوشت
حدود ۳ تا ۴ پیمانه آب جوش داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد. بسته به نوع گوشت و اندازه تکه‌ها این مرحله حدود یک ساعت تا یک ساعت و نیم زمان می‌برد. بهتر است در قابلمه را بگذارید تا گوشت به‌آرامی نرم شود.
۳- آماده کردن اسفناج
اسفناج‌ها را پاک کنید و پس از شست‌وشو اجازه دهید آب اضافی آنها گرفته شود. سپس اسفناج را خرد کنید. در تابه‌ای جداگانه کمی روغن بریزید و اسفناج را روی حرارت متوسط تفت دهید تا آب آن کشیده شود و حجمش کاهش پیدا کند. از تفت دادن بیش از حد اسفناج خودداری کنید تا رنگ و طعم آن حفظ شود.
۴- اضافه کردن اسفناج به خورش
وقتی گوشت تقریباً پخت و نرم شد اسفناج تفت‌داده‌شده را به قابلمه اضافه کنید. مواد را به‌آرامی هم بزنید و اجازه دهید حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزند تا طعم اسفناج با گوشت ترکیب شود.
۵- اضافه کردن آلو
آلو‌های بخارا را بشویید و در صورت خشک بودن حدود ۱۵ دقیقه در آب ولرم خیس کنید. سپس آنها را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر بپزند. بهتر است آلو را در مراحل پایانی پخت اضافه کنید تا شکل خود را حفظ کند و بیش از حد له نشود.
۶- تنظیم طعم و جا افتادن خورش
در دقایق پایانی نمک خورش را تنظیم کنید. اگر آلو‌ها به‌اندازه کافی ترش نیستند می‌توانید کمی آب‌لیمو یا آب‌غوره اضافه کنید. برای طعم شیرین‌تر نیز مقدار کمی شکر قابل استفاده است. اجازه دهید خورش با حرارت کم جا بیفتد و آب آن به اندازه کافی غلیظ شود.
خورش آلو اسفناج را پس از آماده شدن در ظرف مناسب بریزید و همراه برنج ایرانی سرو کنید.
نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن خورش آلو اسفناج
اسفناج را بیش از حد سرخ نکنید تا رنگ خورش تیره نشود.
آلو‌ها را در اواخر پخت اضافه کنید تا شکل خود را حفظ کنند.
برای داشتن خورشی غلیظ‌تر از اضافه کردن آب زیاد خودداری کنید.
اگر طعم ملس را دوست دارید از ترکیب آلو‌های شیرین و ترش استفاده کنید.
برای نسخه بدون گوشت می‌توانید گوشت را حذف کنید و خورش را با اسفناج و آلو تهیه کنید.
زمان آماده‌سازی: حدود ۲۰ دقیقه
زمان پخت: حدود ۲ تا ۲ ساعت و نیم
مناسب برای: ۴ نفر
