پیازهای بدون اشک
محققان کشورهای نیوزیلند در ژاپن با استفاده از دانش بیوتکنولوژی برای غیرفعالسازی عامل ژنتیکی موثر در تولید آنزیمی که سبب ترشح اشک در چشم میشود پیازهایی را تولید کردهاند که به آنها پیازهای بدون اشک گفته میشود.
نتایج به دست آمده از این تحقیقات میتواند پایانبخش یکی از مشکلات دائمی و همیشگی در آشپزی باشد و برای همیشه سوزش چشم و ایجاد اشک در چشم هنگام خرد کردن یا رنده کردن پیاز را از بین ببرد.
محققان برای این کار از روش غیرفعالسازی واحدهای ژنتیکی استفاده کردهاند و امیدوارند بتوانند تا 10 سال آینده این نوع پیازها را به بازار عرضه کنند که بدون شک از تقاضای قابل توجهی برخوردار خواهد بود. در سال 2002 پس از این محققان ژاپنی توانستند عامل ژنتیکی موثر در ایجاد اشک چشم را در پیاز شناسایی کنند، طرح تحقیقاتی تولید پیازهایی که فاقد چنین ویژگی باشند مورد توجه قرار گرفت.
این در حالی است که پیش از این تصور میشد مادهای که در ایجاد اشک چشم نقش دارد به صورت خود به خود با بریدن پیاز ایجاد میشود. اما یافتههای محققان نشان میدهد که چنین خاصیتی تحت تاثیر نوعی آنزیم است، در این فرآیند توالی از ژنها درDNA ایجاد میشود که با غیرفعال ساختن عامل ژنتیکی موثر در ایجاد اشک چشم مانع از تولید این آنزیم میشود.
با جلوگیری از تبدیل ترکیبات سولفور به مواد اشکآور و تبدیل آنها به ترکیباتی که نقش مهمی در طعم، بو و سلامت گیاه دارند، میتوان طعم و مزه پیاز را نیز به میزان قابل توجهی بهبود بخشید.
اگرچه اعلام این خبر میتواند مورد توجه بسیاری از مصرفکنندگان این نوع محصول قرار گیرد، اما باید توجه داشت برای آن که این پیازهای جدید بتوانند در دسترس عموم قرار گیرند 10 تا 15 سال زمان لازم است. از این روش میتوان برای مبارزه با ویروسهای بیماریزا نیز استفاده کرد.
منبع: AFP
گفت و گو
