جام جم آنلاین – امروز با طرز تهیه کیک کارامل سوخته آشنا می‌شویم. شربت شکر کاراملی در کیک و روکش آن استفاده می‌شود و کارامل نمکی و گردو طعم آن را کامل می‌کنند.
مواد اولیه
برای شربت کارامل سوخته:
شکر: ۱ پیمانه
آب جوش: سه‌چهارم پیمانه
برای کیک
آرد کیک: ۲ و نیم پیمانه
بیکینگ‌پودر: ۲ قاشق چای‌خوری
جوش‌شیرین: نصف قاشق چای‌خوری
نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
کره نرم‌شده: ۱۷۰ گرم
شکر: ۱ پیمانه
سفیده تخم‌مرغ: ۴ عدد
خامه ترش: نصف پیمانه
وانیل: ۲ قاشق چای‌خوری
شیر: نصف پیمانه
شربت کارامل سوخته: نصف پیمانه
برای فراستینگ:
کره نرم‌شده: ۲۲۶ گرم
پودر قند: ۴ پیمانه
شربت کارامل سوخته: یک‌چهارم پیمانه
وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری
شیر یا خامه: ۲ قاشق غذاخوری
نمک: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
کارامل نمکی خردشده: به میزان دلخواه
طرز تهیه
۱- تهیه شربت کارامل: شکر را روی حرارت متوسط قرار دهید و هم بزنید تا ذوب شود و به رنگ کهربایی تیره درآید. آب جوش را بسیار آرام و کم‌کم اضافه کنید، چون مخلوط به‌شدت حباب می‌زند. سه دقیقه روی حرارت کم هم بزنید و سپس اجازه دهید کاملاً خنک شود.
۲- آماده کردن کیک: فر را روی ۱۷۷ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. دو قالب گرد را چرب کنید و کف آنها کاغذ روغنی بگذارید. آرد و بیکینگ‌پودر و جوش‌شیرین و نمک را مخلوط کنید.
۳- ترکیب مواد: کره و شکر را بزنید تا سبک و کرمی شوند. سفیده‌ها را اضافه کنید و هم بزنید. سپس خامه ترش و وانیل را اضافه کنید. مواد خشک را همراه شیر و نصف پیمانه شربت کارامل خنک‌شده بیفزایید و فقط تا یکدست شدن مخلوط کنید.
۴ - پخت کیک: مایه را بین دو قالب تقسیم کنید و حدود ۲۲ تا ۲۵ دقیقه بپزید. با خلال دندان پخت کیک را بررسی کنید و اجازه دهید لایه‌ها کاملاً خنک شوند.
۵- تهیه فراستینگ: کره را بزنید تا نرم شود. پودر قند و شربت کارامل و وانیل و شیر یا خامه و نمک را اضافه کنید و هم بزنید تا کرمی و یکدست شود.
۶- مونتاژ کیک: یک لایه کیک را روی ظرف بگذارید و مقداری فراستینگ و کارامل نمکی روی آن پخش کنید. لایه دوم را قرار دهید و کیک را دست‌کم ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید. سپس باقی فراستینگ را روی سطح و اطراف کیک بمالید و با کارامل و گردو تزئین کنید.
نکته: هنگام اضافه کردن آب جوش به شکر کاراملی بسیار احتیاط کنید تا دچار سوختگی نشوید. کیک را در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید.
