جام جم آنلاین - کیک کدوحلوایی بافتی مرطوب و نرم دارد و می‌توانید آن را با سس کارامل نمکی یا آیسینگ افرا تزئین کنید یا با افزودن شکلات و مغزهای خوراکی طعم متفاوتی به آن بدهید.
مواد اولیه
آرد سفید قنادی: ۳۴۴ گرم
جوش شیرین: ۲ قاشق چای‌خوری
نمک: نصف قاشق چای‌خوری
پودر دارچین: ۲ قاشق چای‌خوری
پودر زنجبیل: نصف قاشق چای‌خوری
پودر میخک: نصف قاشق چای‌خوری
پودر جوز هندی: نصف قاشق چای‌خوری
پودر فلفل شیرین یا آل‌اسپایس: نصف قاشق چای‌خوری
روغن مایع: ۲۴۰ میلی‌لیتر
تخم‌مرغ درشت: ۴ عدد
شکر قهوه‌ای روشن یا تیره: ۲۰۰ گرم
شکر سفید: ۱۵۰ گرم
پوره کدوحلوایی: ۴۲۵ گرم
عصاره وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری
مواد اختیاری برای داخل کیک
شکلات چیپسی نیمه‌تلخ یا گردو و پکان خردشده: یک و یک‌چهارم پیمانه
مواد اختیاری برای تزئین
سس کارامل نمکی یا آیسینگ افرا
کمی ادویه پای کدوحلوایی برای روی کیک
طرز تهیه
۱- آماده کردن قالب و فر
فر را روی ۱۷۷ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود. یک قالب میان‌تهی مخصوص کیک باندت با ظرفیت حدود ۲.۵ تا ۳ لیتر را کاملاً چرب کنید تا کیک پس از پخت به قالب نچسبد.
۲- ترکیب مواد خشک
آرد را در یک کاسه بزرگ بریزید و جوش شیرین و نمک را به آن اضافه کنید. سپس دارچین، زنجبیل، میخک، جوز هندی و آل‌اسپایس را اضافه کنید. مواد را با همزن دستی مخلوط کنید تا ادویه‌ها به‌طور یکنواخت در آرد پخش شوند.
۳- آماده کردن مایه کیک
در کاسه‌ای دیگر روغن مایع، تخم‌مرغ‌ها، شکر قهوه‌ای، شکر سفید، پوره کدوحلوایی و وانیل را با همزن دستی مخلوط کنید تا یکدست شوند.
مواد تر را به کاسه مواد خشک اضافه کنید و با همزن دستی یا برقی با سرعت کم هم بزنید تا آرد کاملاً ترکیب شود و مایه‌ای یکدست به دست آید. از هم زدن بیش از حد خودداری کنید.
اگر دوست دارید کیک بافت متنوع‌تری داشته باشد شکلات چیپسی یا مغزهای خردشده را در این مرحله اضافه کنید. مایه کیک نسبتاً غلیظ خواهد بود.
۴- پخت کیک کدوحلوایی
مایه کیک را داخل قالب چرب‌شده بریزید و سطح آن را صاف کنید. قالب را در فر قرار دهید و اجازه دهید کیک حدود ۵۵ تا ۷۰ دقیقه بپزد.
برای اطمینان از پخت کامل یک خلال دندان را در مرکز کیک فرو کنید. اگر خلال با چند خرده مرطوب کیک بیرون آمد و مایه خام به آن نچسبید کیک آماده است. به دلیل حجم و رطوبت بالای این کیک ممکن است زمان پخت در بعضی فرها کمی بیشتر شود.
۵- خنک کردن و خارج کردن از قالب
پس از پخت قالب را از فر بیرون بیاورید و حدود ۲ ساعت روی توری خنک‌کننده قرار دهید. سپس کیک را به‌آرامی روی توری یا ظرف سرو برگردانید تا از قالب جدا شود.
اجازه دهید کیک کاملاً خنک شود. جدا کردن کیک در حالی که هنوز بسیار داغ است می‌تواند باعث شکستن آن شود.
۶- تزئین و سرو
پس از خنک شدن کامل کیک می‌توانید سس کارامل نمکی یا آیسینگ افرا را روی آن بریزید. برای عطر بیشتر نیز کمی ادویه پای کدوحلوایی روی تزئین بپاشید.
این کیک را می‌توانید ساده و بدون روکش هم سرو کنید. بافت مرطوب و عطر ادویه‌های آن به‌اندازه‌ای دلپذیر است که به تزئینات زیادی نیاز ندارد.
نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن کیک
از پوره خالص کدوحلوایی استفاده کنید نه مواد آماده شیرین‌شده مخصوص پای کدوحلوایی.
اگر پوره خانگی درست می‌کنید بهتر است آب اضافی آن را بگیرید تا بافت کیک بیش از حد خیس نشود.
برای حفظ لطافت کیک آن را بیش از زمان لازم در فر نگه ندارید.
باقی‌مانده کیک را در ظرف دربسته نگهداری کنید. در دمای اتاق برای یکی دو روز و در یخچال تا ۵ روز قابل نگهداری است.
کالری تقریبی: هر برش از این کیک بدون روکش و با فرض تقسیم کیک به ۱۲ برش حدود ۳۸۰ تا ۴۳۰ کیلوکالری دارد. میزان کالری با توجه به نوع افزودنی‌ها و تزئینات تغییر می‌کند.
